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REGISTROS_ESTADISTICOS

ESTADÍSTICAS DE SUBPRODUCTOS GANADEROS: PRODUCCIÓN DE CARNE BOVINA, CARNE DE CERDO, CUERO, FIBRAS Y LANA.

Bolivia
REGISTROS ESTADÍSTICOS
Instituto Nacional de Estadística, Observatorio Agroambiental y Productivo
Última modificación January 08, 2026 Visitas a la página 126 Documentación en PDF Metada DDI/XML JSON
  • Descripción
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  • Cobertura
  • Productores y financiadores
  • Recolección de Datos
  • Procesamiento de Datos
  • Indicadores de la Calidad/Evaluación de la Calidad
  • Acceso a los datos
  • Derechos de autor
  • Contactos
  • Producción de los metadatos

Identificador

ID
BOL-INE-ESUBPCBPC
Título
ESTADÍSTICAS DE SUBPRODUCTOS GANADEROS: PRODUCCIÓN DE CARNE BOVINA, CARNE DE CERDO, CUERO, FIBRAS Y LANA.
Título traducido al ingles
STATISTICS ON LIVESTOCK BY-PRODUCTS: PRODUCTION OF BEEF, PORK AND LEATHER, FIBERS, WOOL.
País
Nombre del país Código de País
Bolivia BOL
Resumen
El presente documento resalta aspectos fundamentales relacionados con la operación estadística para obtener datos confiables y oportunos del sector pecuario y sus subproductos, el INE utiliza registros del Sistema Gran Paititi del SENASAG, que incluye información sobre establecimientos sanitarios, productores y guías de movimiento animal. Las guías hacia mataderos son clave para generar estadísticas sobre carne bovina, porcina y cuero, información que se valida con reportes de mataderos municipales y privados. La producción anual de carne de las especies tanto bovino, porcino y cuero, se coordina de forma conjunta con el MDRyT y se difunde en las series estadísticas oficiales.

OBJETIVO GENERAL

Generar estadísticas oficiales basadas en registros administrativos para cuantificar la evolución y características de los subproductos pecuarios (producción de carne bovina, ovino, caprino, llamas y alpacas, porcina y cuero bovino, fibras de llama, alpaca, lana de oveja y leche caprina) de forma mensual y anual.

OBJETIVO ESPECIFICO

- Generar estadísticas actualizadas que sirvan de insumo para la toma de decisiones;generación, monitoreo y evaluación de políticas públicas y privadas relacionadas a los sectores pecuarios y de transformación.

- Analizar la evolución de producción de carne (cabezas sacrificadas de bovino y porcino en los mataderos) y los registros de movimiento de ganado hacia los mataderos elaborado por SENASAG.

- Proporcionar estadísticas básicas de subproductos pecuarios para su medición de las Cuentas Nacionales, en actividades económicas vinculadas a la transformación de subproductos.

METODOLOGÍA
La metodología del INE se basa en el aprovechamiento de registros administrativos. Desde 1984, con el tiempo, y gracias al desarrollo de agro empresas exportadoras y controles sanitarios, el sistema se ha modernizado. La Encuesta Agropecuaria 2015 llenaron vacíos de información histórica. La evolución del sector en los últimos 16 años ha sido impulsada por la institucionalización del SENASAG bajo la Ley 144 y por el desarrollo de herramientas tecnológicas como el Sistema Gran Paititi 2, resultado del trabajo coordinado e interinstitucional, donde a través de un usuario y contraseña se permite el acceso al sistema, al especialista del área del INE, quien es responsable de su custodia.

L a informacíon es generada de forma mensual.
Tipo de datos
Registros Administrativos (adm)

Dominio de estudio

Clasificador de tópicos
Tópico Vocabulario
Crianza y domesticación del toro y la vaca Estadísticas Económicas
Ganadería, Avicultura Estadísticas Económicas
Ganado Estadísticas Económicas
Matadero Estadísticas Económicas
Cantidad de animales. Estadísticas Económicas
Lana de oveja: Estadísticas Económicas
Palabras claves
Palabra clave Vocabulario
Ganado Es el conjunto de animales criados por el cuidado del hombre para su explotación, definido como un conglomerado de animales, en su mayoría mamíferos de cuatro patas, para su máxima explotación y comercio; entre estos, la producción de su carne y todos sus derivados con el principal propósito de alimentar la especie humana.
Canal Es definido como “el cuerpo de un animal después de ser sacrificado, degollado y eviscerado quedando sólo la estructura ósea con la carne adherida a la misma sin extremidades”.
Vacuno Es el ganado vacuno, que incluye vacas, toros y bueyes.
Faenado La producción de cuero de ganado bovino proviene de la piel de las cabezas faenadas o sacrificadas.
Cuero bovino La producción de cuero de ganado bovino proviene de la piel de las cabezas faenadas o sacrificadas.
Zootecnia Técnica de la cría, mejora y explotación de los animales domésticos que son útiles al ser humano y cuya finalidad es la obtención del máximo rendimiento.
Matadero Es una instalación industrial estatal o privada que realiza el sacrificio de ganado bovino y porcino, garantizando la inocuidad alimentaria y la responsabilidad en el manejo del faenado.
Peso vivo El peso vivo de un animal incluye el peso de los tejidos corporales y el contenido del tracto digestivo (intestino lleno) y vejiga. En términos zootécnicos es un parámetro para utilizar en un acuerdo comercial; ya sea para dar una primera aproximación sobre el animal que se está ofreciendo, ya sea para fijar el El peso vivo de un animal incluye el peso de los tejidos corporales y el contenido del tracto digestivo (intestino lleno) y vejiga. En términos zootécnicos es un parámetro para utilizar en un acuerdo comercial; ya sea para dar una primera aproximación sobre el animal que se está ofreciendo, ya sea para fijar el precio en función de este.
Peso en canal Es el peso en frío de un bovino sacrificado, expresado en kilogramos, una vez desollado, sangrado, eviscerado y depilado. El peso en canal está relacionado con el peso vivo del animal.
Coeficientes zootécnicos Número o parámetro que describe una variable como un factor o proporción, un cociente y la zootecnia comprende la crianza, alimentación y manejo de la ganadería.
Zootecnia Técnica de la cría, mejora y explotación de los animales domésticos que son útiles al ser humano y cuya finalidad es la obtención del máximo rendimiento.
Cuero bovino La producción de cuero de ganado Bovino, después de sacrificio sale de la piel de cada de número de cabezas faenadas en mataderos o en playones de faenado.
Fibra de Llama Se conoce como fibra animal típica de la llama, que es producto de la cantidad esquilada de llamas que está comprendida la población de llamas mayores a 2 años que están sujeto a esquila, y se realiza como practica pecuaria y el porcentaje de llamas esquiladas entre la edad comprendida ya que no todos están disponibles para la esquila.
Fibra de Alpaca La fibra de alpaca es considerada, una de las fibras más lujosos y finas se conoce como fibra animal típica de alpaca, que es producto de la cantidad esquilada de alpacas que está comprendida la población de alpacas mayores a 2 años edad comprendida y que están sujeto a esquila.
Lana de oveja La lana es una fibra suave y rizada que se obtiene de los ovinos mediante un proceso denominado esquila, que consiste en retirar o rasurar la lana, La producción de lana de oveja es comprendida la cantidad de ovejas mayores a 2 años que están sujeto a esquila, como practica pecuaria y el porcentaje de ovejas esquiladas entre la edad comprendida para esquilar.
Leche de cabra es el subproducto de la operación de ordeña una vez de a ver tenida cría la cabra, y es obtenida por uno o varios ordeños diarios, de forma higiénicos, hasta que la cría entra a una alimentación independiente y la cabra deja de producir hasta máximo 4 meses después de la parición.

Cobertura

Unidad geográfica
Los establecimientos de Mataderos Públicos Municipales y Privados autorizados por SENASAG a nivel nacional desagregado por departamento donde realizan el faenado.
Asimismo, puede establecerse por especie pecuaria (bovina, porcina, ovina, caprina, camélida) y por tipo de subproducto (carne, cuero, fibra, leche), de forma mensual y anual
Nivel de desagregación
La desagregación de la información se realiza por departamento según la ubicación geográfica de las unidades de investigación (mataderos) por especie pecuaria de ganado bovino, porcino, ovina, caprina, camélida y por tipo de subproducto carne, cuero, fibra, leche de forma mensual y anual.
Unidad de análisis
La unidad de análisis son los mataderos públicos y privados que generan registros administrativos de subproductos pecuarios y su comercialización como (carne, cuero, fibras y leche) así como los registros de movimiento de ganado hacia los mataderos registrados por SENASAG-Gran PAITITI que es parte de un modelo de desarrollo del hato ganadero,
Universo
Está constituido por los establecimientos económicos, mataderos frigoríficos públicos y privados donde se desarrollan sus actividades de faenado en el territorio nacional, la producción de carne bovina, porcina y cuero bovina en los departamentos Productores a nivel Bolivia, de forma mensual y anual, es decir que son el resultado de una minuciosa selección de especies ganadera de alto nivel de consumo y todo ello comprende el registro en SENASAG en el módulo - Sistema Gran PAITITI- (SISTEMA DE REGISTROS DE INFORMACIÓN AGROPECUARIA (SIRINGA)).

Productores y financiadores

Investigadores principales
Nombre de la institución Afiliación
Instituto Nacional de Estadística Ministerio de Planificacion y Desarrollo
Observatorio Agroambiental y Productivo Ministerio de Desarrollo y Tierras
Colaboradores
Nombre del productor Afiliación Rol
Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaría Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras Facilitador de Información
Administradores de Mataderos Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaría Facilitador de Información
Institución financiadora
Nombre de la institución Abreviación Rol
Bolivia BOL Con presupuesto del Tesoro General de la Nación.
Reconocimientos
Nombre de la institución Afiliación Rol
Personal administrativo de Mataderos Municipales Alcaldías Municipales Informante Directo
Personal de Administrativo de Mataderos Privados Independientes Informante Directo

Recolección de Datos

Periodo de ejecución
Fecha de inicio Fecha de cierre Periodo de referencia
2008-01-01 2025-06-30 Recoleccion de informacion mensual
Método de recolección de datos
Other [oth]
Supervisión
La supervisión no es necesaria, al tratarse de registros administrativos, tomando en cuenta que los datos solicitados son explícitos.
Instrumento de investigación
En este caso se cuenta con un formulario de Registro Administrativo, diseñado de acuerdo al requerimiento de la Unidad de Estadísticas e Indicadores Económicos. La gestión de realizar la recolección de información en los mataderos públicos y privados es realizada por funcionarios de las nueve oficinas departamentales del INE, con la siguiente información.

- Número total de cabezas faenadas de ganado vacuno por sexo, machos y hembras.
- Procedencia.
- Produccion de carne bovino
- Produccion de carne ovino
- Produccion de carne caprina
- Produccion de carne llama
- Produccion de carne Alpaca
- Produccion de carne Porcina
- Produccion de cuero Bovino
- Fibra de llama
- Fibra de Alpaca
- Lana de Oveja
- Leche de Cabra
Recolectores de los datos
Nombre de la institución Abreviación Afiliación
Instituto Nacional de Estadística INE Ministerio de Planificación del Desarrollo
Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaría SENASAG Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

Procesamiento de Datos

Proceso de consistencia de los datos
Concluida la fase de sistematizaciones la información recolectada a través del formulario impreso, se procede con la consistencia y validación de datos encargada por la Dirección de Censos y Encuestas y la Dirección de Estadísticas e Indicadores Económicos y Sociales.
La información consolidada a través de registros administrativos del flujo de cabezas faenadas, producción de carne por ciudades capitales, como las guías de movimiento hacia mataderos son almacenados en el sistema PAITITI administrado por el SENASAG, una vez obtenida esta información, de manera conjunta el INE y el MDRYT proceden con el control y tratamiento de los resultados para la elaboración de los resultados finales y consiguiente difusión.
Otros
La recolección de información sobre el sacrificio de ganado bovino y porcino en Bolivia, abarca mataderos o frigoríficos públicos y privados legalmente establecidos, en los que se registra el sacrificio de ganado. Toda esta información se encuentra integrada en el sistema GRAN PAITITI, gestionado por el Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria (SENASAG). Este proceso abarca todos los mataderos y frigoríficos, tanto públicos como privados, que operan legalmente en el país. el cual proporciona información clave mediante la asignación de un código confidencial de acceso (usuario y contraseña). Estos datos de acceso son custodiados por el especialista del área del INE, quien es responsable de su administración durante el periodo de trabajo.
Este trabajo se complementa con la coordinación entre el (SENASAG) y el INE, mediante el uso del Sistema de Registros de
Información Agropecuaria (SIRINGA). Este sistema contiene los registros del origen y destino de todas las especies ganaderas que se dirigen a los mataderos. Todo el movimiento de ganado bovino y porcino está bajo control del SENASAG, que valida los traslados y permite un seguimiento riguroso de la trazabilidad.

Por otro lado, para la estimación de la producción de carne bovina y porcina en los mataderos de las ciudades capitales, se hace la recolección de información de mataderos a través de encuestadores mediante auto diligenciamiento, a través de un formulario diseñado para captar las variables de forma mensual en ciudades capitales y algunas ciudades intermedias a la que se hace mención y seguimiento

Indicadores de la Calidad/Evaluación de la Calidad

Estimado de los errores muestrales
Para la codificación geográfica administrativo que se tiene el INE, también es utilizada la Zona NUTE: Nomenclatura Única Territorial, es el identificador numérico único que se asigna a cada unidad geográfica territorial estadística en el país, para su identificación y comparable pertenecientes a la Comunidad Andina de Naciones (CAN).
Evaluación de los datos
Para la codificación geográfica administrativo que se tiene el INE, también es utilizada la Zona NUTE: Nomenclatura Única Territorial, es el identificador numérico único que se asigna a cada unidad geográfica territorial estadística en el país, para su identificación y comparable pertenecientes a la Comunidad Andina de Naciones (CAN).


La información suministrada por los informantes, debe obedecer a una serie de parámetros diseñados por variable, la cual cumple con algunos requisitos que determinan la calidad, el proceso de revisión del resultado incluye los siguientes
aspectos.

- Comprobación de sumas.
- Confirmación del cumplimiento de estándares instaurados para peso en pie y peso de la canal por sexo.
- Establecimiento y verificación de pesos promedios por especie bovino y porcino.
- Confirmación de la cobertura geográfica por especie y departamento.
- Actualización de directorio si aparece o cambio de nombre.

Para toda la operación estadística en el sistema gran PAITITI las actividades se realizan de manera sistemática mes a mes.

Acceso a los datos

Contacto
Nombre Afiliación Correo URL
Instituto Nacional de Estadística Ministerio de Planificacion y Desarrollo info@ine.gob.bo https://www.ine.gob.bo/
Confidencialidad
Conforme a lo previsto por el artículo 5 de la Ley 1405, promulgada el 1 de noviembre de 2021, "la información proporcionada por los informantes, no podrá ser revelada en forma individualizada y solo podrá ser publicada de forma anonimizada. Asimismo, no podrá ser utilizada con propósitos tributarios, judiciales, administrativos o policiales, aunque medie orden administrativa o judicial".
Condiciones de uso
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Derechos de autor
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Contacto
Nombre Afiliación Correo URL
Instituto Nacional de Estadística Ministerio de Planificación del Desarrollo info@ine.gob.bo https://www.ine.gob.bo/

Producción de los metadatos

ID del documento
BOL-INE-ESUBPCBPC
Responsables de la documentación
Instituciones Abreviación Afiliación Rol
Instituto Nacional de Estadistica INE Ministerio de Planificación del Desarrollo Propietario
Dirección de Estadísticas e Indicadores Económicos y Sociales DEIES Instituto Nacional de Estadística Validación Técnica
Unidad de Estadísticas e Indicadores Económicos UEIEE Dirección de Estadísticas e Indicadores Económicos y Sociales Documentación
Dirección de Informática, Cartografía e Infraestructura Espacial DICIE Instituto Nacional de Estadística Publicación en el Catálogo ANDA
Fecha de publicación
2025-08-12

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