ESTADÍSTICA DE PRODUCCIÓN DE CARNE BOVINA
Bolivia, 2005
Instituto Nacional de Estadística, Dirección de Estadísticas e Indicadores Económicos y Sociales, Unidad de Estadísticas e Indicadores Económicos
Última modificación
December 02, 2025
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259
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Identificador
ID
BOL-INE-EPCB
Título
ESTADÍSTICA DE PRODUCCIÓN DE CARNE BOVINA
Título traducido al ingles
BEEF PRODUCTION STATISTICS
País
| Nombre del país | Código de País |
|---|---|
| Bolivia | BOL |
Resumen
El presente documento resalta aspectos fundamentales relacionados con la operación estadística, tales como sus objetivos, variables, indicadores e instrumentos de recolección de datos. La información se obtiene a partir de registros administrativos, y presenta estadísticas sobre el faenado de ganado bovino, desagregadas por sexo y peso, con base en los datos proporcionados por mataderos legalmente establecidos en todo el territorio nacional.
Estas estadísticas permiten determinar el número de cabezas de ganado destinadas al consumo humano, debidamente registradas y autorizadas por el Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria (SENASAG). La información se presenta a nivel nacional y por ciudad capital, con el propósito de contribuir al análisis del sector pecuario y alimentario en Bolivia.
Los datos incluidos en esta publicación se enmarcan en la Ley N.º 144 de la Revolución Productiva Comunitaria Agropecuaria, y constituyen una herramienta fundamental para fortalecer el conocimiento y la toma de decisiones en el marco del proceso de seguridad alimentaria con soberanía. En este contexto, se incluye información sobre la producción de carne a nivel nacional, clasificada por especie.
OBJETIVO GENERAL
Generar información estadística actualizada de forma mensual sobre el número de cabezas faenadas, discriminado por sexo y peso en canal, así como el volumen de carne obtenida.
OBJETIVO ESPECIFICO
- Disponer de una serie estadística continua de la actividad industrial cárnica en las principales ciudades donde se ubican los principales mataderos.
- Calcular indicadores de rendimiento a partir de la producción de carne por sexo y peso en canal.
- Apoyar con información pertinente para la toma de decisiones y la aplicación de programas y proyectos específicos que coadyuven al análisis
del sector pecuario y alimentario de Bolivia en el marco de la Ley N° 144 de la Revolución Productiva Comunitaria y Agropecuaria.
METODOLOGÍA
Registro mediante formularios a los administradores o responsables de los mataderos, los cuales son los que proveen la información el registro administrativo se realiza con diligenciamiento a los mataderos por el personal operativo de campo del INE, con periodicidad mensual.
Estas estadísticas permiten determinar el número de cabezas de ganado destinadas al consumo humano, debidamente registradas y autorizadas por el Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria (SENASAG). La información se presenta a nivel nacional y por ciudad capital, con el propósito de contribuir al análisis del sector pecuario y alimentario en Bolivia.
Los datos incluidos en esta publicación se enmarcan en la Ley N.º 144 de la Revolución Productiva Comunitaria Agropecuaria, y constituyen una herramienta fundamental para fortalecer el conocimiento y la toma de decisiones en el marco del proceso de seguridad alimentaria con soberanía. En este contexto, se incluye información sobre la producción de carne a nivel nacional, clasificada por especie.
OBJETIVO GENERAL
Generar información estadística actualizada de forma mensual sobre el número de cabezas faenadas, discriminado por sexo y peso en canal, así como el volumen de carne obtenida.
OBJETIVO ESPECIFICO
- Disponer de una serie estadística continua de la actividad industrial cárnica en las principales ciudades donde se ubican los principales mataderos.
- Calcular indicadores de rendimiento a partir de la producción de carne por sexo y peso en canal.
- Apoyar con información pertinente para la toma de decisiones y la aplicación de programas y proyectos específicos que coadyuven al análisis
del sector pecuario y alimentario de Bolivia en el marco de la Ley N° 144 de la Revolución Productiva Comunitaria y Agropecuaria.
METODOLOGÍA
Registro mediante formularios a los administradores o responsables de los mataderos, los cuales son los que proveen la información el registro administrativo se realiza con diligenciamiento a los mataderos por el personal operativo de campo del INE, con periodicidad mensual.
Tipo de datos
Registros Administrativos (adm)
Dominio de estudio
Clasificador de tópicos
| Tópico | Vocabulario |
|---|---|
| Ganado | Estadísticas Económicas |
| Matadero | Estadísticas Económicas |
| Faenado de ganado | Estadísticas Económicas |
| Ganadería, Avicultura | Estadísticas Económicas |
Palabras claves
| Palabra clave | Vocabulario |
|---|---|
| Ganado Bovino | Es el conjunto de animales criados por el cuidado del hombre para su explotación, definido como un conglomerado de animales, en su mayoría mamíferos de cuatro patas, para su máxima explotación y comercio; entre estos, la producción de su carne y todos sus derivados con el principal propósito de alimentar la especie humana. |
| Matadero | Es una instalación industrial estatal o privada, donde se presta el servicio de sacrificio con inocuidad alimentaria y la responsabilidad del manejo del faenado de ganado bovino y porcino del sector pecuario, que benefician a las especies de animales declaradas aptas para el consumo humano y que han sido registradas y autorizadas por el Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria (SENASAG) para este fin. |
| Peso en canal | Se refiere al peso frío de un bovino sacrificado, entero o dividido longitudinalmente, que una vez desollado, sangrado, eviscerado y depilado, se expresa en kilogramos (kg). El canal está directamente relacionado con el peso en pie del animal. |
| Canal | Es definido como “el cuerpo de un animal después de ser sacrificado, degollado y eviscerado quedando sólo la estructura ósea con la carne adherida a la misma sin extremidades”. |
| Tasa de extracción | Es el cociente porcentual del número de cabezas vendidas más el consumo todo dividido sobre la población total de animales. |
| Tasa de parición | Es el cociente porcentual del número de animales nacidos vivos entre la población de animales hembras mayores a 2 años de edad, multiplicado por cien. |
Cobertura
Unidad geográfica
Los establecimientos de Mataderos Públicos Municipales y Privados autorizados por el Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria (SENASAG) a nivel nacional.
Nivel de desagregación
La desagregación geográfica está por ciudades donde se encuentran los principales mataderos y frigoríficos autorizados, de donde se obtiene el número de cabezas faenadas, peso en canal y por sexo.
Unidad de análisis
La unidad de análisis fundamentalmente son las empresas mataderos y frigoríficos, públicos y privados, autorizados por SENASAG, que reportan el ganado bovino sacrificado centro del territorio nacional.
Universo
El universo está conformado por los principales mataderos, frigoríficos, públicos y privados, autorizados por SENASAG, que reportan el sacrificio de ganado bovino en el país
Productores y financiadores
Investigadores principales
| Nombre de la institución | Afiliación |
|---|---|
| Instituto Nacional de Estadística | Ministerio de Planificación y Desarrollo |
| Dirección de Estadísticas e Indicadores Económicos y Sociales | Instituto Nacional de Estadística |
| Unidad de Estadísticas e Indicadores Económicos | Dirección de Estadísticas e Indicadores Económicos y Sociales |
Colaboradores
| Nombre del productor | Afiliación | Rol |
|---|---|---|
| Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaría | Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras | Facilitador de Información |
| Administradores de Mataderos | Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria | Facilitador de Información |
Institución financiadora
| Nombre de la institución | Abreviación | Rol |
|---|---|---|
| Bolivia | BOL | Financiamiento a través de recursos del Tesoro General de la Nación. |
Reconocimientos
| Nombre de la institución | Afiliación | Rol |
|---|---|---|
| Personal de Administrativo de Mataderos Privados | Independientes | Informante Directo |
Recolección de Datos
Fechas de la recolección de datos
| Fecha final | Ciclo |
|---|---|
| 2005 | mensual |
Periodo de ejecución
| Fecha de inicio | Periodo de referencia |
|---|---|
| 2005 | mensual |
Método de recolección de datos
Computer Assisted Personal Interview [capi]
Supervisión
La supervisión no es necesaria, al tratarse de registros madministrativos, tomando encuenta que los datos solicitados son explícitos.
Instrumento de investigación
En este caso se cuenta con un formulario de Registro Administrativo, mismo que está diseñado de acuerdo al requerimiento de la Unidad de Estadísticas e Indicadores Económicos. La gestión de realizar la recolección de información en los mataderos públicos y privados es realizada por funcionarios de las nueve oficinas departamentales del INE, con la siguiente información.
- Número de cabezas faenadas
- Sexo
- Peso en canal kilogramo
- Procedencia del ganado sacrificado
- Precio en canal
- Peso en pie kilogramo
- Número de cabezas faenadas
- Sexo
- Peso en canal kilogramo
- Procedencia del ganado sacrificado
- Precio en canal
- Peso en pie kilogramo
Recolectores de los datos
| Nombre de la institución | Abreviación | Afiliación |
|---|---|---|
| Instituto Nacional de Estadística | INE | Ministerio de Planificación del Desarrollo |
Procesamiento de Datos
Proceso de consistencia de los datos
Concluida la fase de sistematización de la información se procede con la consistencia y validación de datos encargada por la Unidad de Estadísticas e Indicadores Económicos, conjuntamente con el Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras (MDRyT), se proceden con la validación y tratamiento de los resultados para la elaboración de los resultados finales y consiguiente difusión.
Otros
A través del personal de campo del Instituto Nacional de Estadística se realiza la diligencia por medio de notas enviadas a los administradores de los mataderos públicos y privados. Este proceso de recolección es realizado por funcionarios de las nueve oficinas departamentales del INE, se efectúa en un formulario impreso de forma mensual.
El registro administrativo se realiza con diligenciamiento a los mataderos por el personal operativo de campo del INE.
El registro administrativo se realiza con diligenciamiento a los mataderos por el personal operativo de campo del INE.
Indicadores de la Calidad/Evaluación de la Calidad
Evaluación de los datos
Para la estimación de los diferentes parámetros estadísticos, se toma en cuenta como punto de partida la tasa de extracción, indicador que permite hacer una aproximación inicial sobre el estado, evolución y comportamiento del flujo de la producción de carne según especies. A esto se suma, el tratamiento y consideración de las tasas de natalidad y mortalidad; así como de la edad, peso vivo y en canal.
Acceso a los datos
Contacto
| Nombre | Afiliación | Correo | URL |
|---|---|---|---|
| Instituto Nacional de Estadística | Ministerio de Planificación y Desarrollo | info@ine.gob.bo | https://www.ine.gob.bo/ |
Confidencialidad
Conforme a lo previsto por el artículo 5 del Decreto Ley 1405, promulgada el 1 de noviembre de 2021, "la información proporcionada por los informantes, no podrá ser revelada en forma individualizada y solo podrá ser publicada de forma anonimizada. Asimismo, no podrá ser utilizada con propósitos tributarios, judiciales, administrativos o policiales, aunque medie orden administrativa o judicial".
Condiciones de uso
Los microdatos y metadatos publicados son “Archivos de Uso Público” y son entregados para que puedan ser utilizados y aprovecharlos para fines estadísticos y contribuir a la ampliación de la cultura estadística del país y para la toma decisiones, investigación, entre otros. Los archivos que se ponen a disposición fueron anonimizados y liberados a través de las aplicaciones disponibles en página web institucional. Sin perjuicio de lo anterior, los microdatos y metadatos pueden ser solicitados en la oficina central o en las direcciones departamentales a partir de los mecanismos previstos en Atención al Cliente. La descarga de los microdatos de operaciones con esta información publicada se realizará una vez que el usuario registre una cuenta con su usuario y correo electrónico, con el fin de poder contactarlo en un futuro para encuestas y medición de satisfacción de usuarios.
El término anonimizado implica, además de haber retirado los identificadores directos del informante, como ser los nombres, documentos de identidad, teléfono, direcciones, entre otros, requiere ejecutar otras acciones para controlar identificadores indirectos (por ejemplo, la agregación de los detalles geográficos, ocupaciones poco frecuentes, etc.), para reducir al mínimo el riesgo de re-identificar a los informantes, ya que por ley vigente se debe garantizar la confidencialidad y el secreto estadístico. Los procedimientos seguidos para asegurar que los datos sean anónimos, serán divulgados en la página web del INE en el marco de la política de difusión institucional.
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Los cálculos que sean elaborados a partir de las bases publicadas en el catálogo, y presentados en tablas, gráficos, mapas u otro tipo de formato, son de exclusiva responsabilidad de los usuarios como autores, y no compromete al INE en sus resultados o interpretaciones. No obstante, siempre se debe citar correctamente la fuente utilizando la siguiente estructura:
1) Citar la fuente de origen de obtención de los datos. Mencionar la Entidad productora, el Producto Estadístico y el año de referencia al que corresponden los datos.
2) Proporcionar el enlace o la URL respectiva de acceso a los datos.
3) Citar la fecha de publicación del acceso o consulta a los datos utilizados.
4) Mantener las mismas condiciones y protocolo de acceso a los datos procesados, fruto del conjunto de datos entregados.
5) En caso de hacer uso de más de una fuente de datos, de deberá mencionar todas las utilizadas.
Ejemplo:
Fuente: Instituto Nacional de Estadística, Encuesta Continua de Empleo (2015 - 2023) - <www.ine.gob.bo/index.php/mercado-laboral/encuesta-continua-de-empleo>
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|---|---|---|---|
| Instituto Nacional de Estadistica | Ministerio de Planificación del Desarrollo | info@ine.gob.bo | https://www.ine.gob.bo/ |
Producción de los metadatos
ID del documento
BOL-INE-EPCB
Responsables de la documentación
| Instituciones | Abreviación | Afiliación | Rol |
|---|---|---|---|
| Instituto Nacional de Estadistica | INE | Ministerio de Planificación del Desarrollo | Propietario |
| Dirección de Estadísticas e Indicadores Económicos y Sociales | DEIES | Instituto Nacional de Estadística | Validación técnica |
| Unidad de Estadísticas e Indicadores Económicos | UEIE | Dirección de Estadísticas e Indicadores Económicos y Sociales | Documentación |
| Dirección de Informática, Cartografía e Infraestructura Espacial | DICIE | Instituto Nacional de Estadística | Publicación en el Catálogo ANDA |
Fecha de publicación
2025-07-24