Operativo de Consumo de Alimentos Fuera del Hogar 2016
BOL-INE-OCAFH-2016-V3
Instituto Nacional de Estadística
Unidad de Estadísticas e Indicadores Sociales
Encuestas
Instituto Nacional de Estadídtica
Dirección de Informática, Cartografía e Infraestructura Espacial
Dirección de Estadísticas e Indicadores Económicos y Sociales
Responsables de Validación del Catálogo ANDA
Unidad de Estadísticas e Indicadores Sociales
INSTITUTO NACIONAL DE ESTADÍSTICAS
2018-05-20
Nesstar Publisher
OPERATIVO DE CONSUMO DE ALIMENTOS FUERA DEL HOGAR 2016
OCAFH 2016
Food Consumption Outside the Home 2016
BOL-INE-OCAFH-2016
Instituto Nacional de Estadística
Instituto Nacional de Laboratorios de Salud
Unidad de Vigilancia de Consumo de Inocuidad de Alimentos
Unidad Comité Técnico del CONAN/PM/PMDC
Unidad del Posgrado de la Carrera de Nutrición y Dietética
Instituto Nacional de Estadística (INE)
Nesstar Publisher
Tesoro General de la Nación
Recursos Específicos
Banco Mundial
Instituto Nacional de Estadística
Atención al cliente
Encuesta de consumo familiar en hogares (ocafh)
Versión 1
Sustancia o producto de carácter natural o artificial apta para el consumo humano. Es cualquier sustancia que aporta la materia y la energía necesarias para realizar nuestras funciones vitales
Primer tiempo de comida, constituye la primera comida principal del día
Tercer tiempo de comida, constituye la segunda comida principal del día
Ultimo tiempo de comida del día
Es el método más preciso en la estimación de la ingesta alimentaria
Alimentación
Nutrición
Bolivia
Nueve ciudades capitales incluida la ciudad de El Alto.
Muestreo no probabilístico
El operativo de Campo de la OCAFH tiene previsto llevarse a cabo durante 6 semanas.
Instituto Nacional de Esatadistica
Face-to-face [f2f]
Conforme a lo previsto por el artículo 21 del Decreto Ley 14100 de 8 de noviembre de 1976, los datos son absolutamente confidenciales y serán utilizados solamente para fines estadísticos. Por ello los datos no podrán ser revelados bajo ninguna circunstancia en forma individualizada, manteniéndose por lo tanto el anonimato tanto de los datos como de los informantes y los resultados sólo podrán ser divulgados o publicados en forma innominada.
Instituto Nacional de Estadística (INE)
Fecha de acceso a los datos: 07-05-2019
Condición de Uso - Archivos de Uso Público]]>
OCAFH-2016_desayuno_datos.NSDstat
1073
28
Nesstar 200801
Instituto Nacional de Estadística
Versión final
OCAFH-2016_desayuno_datos.NSDstat
1073
28
Nesstar 200801
Instituto Nacional de Estadística- INE
Versión Nº 1
OCAFH-2016_desayuno_pesos.NSDstat
175
14
Nesstar 200801
Instituto Nacional de Estadística
Versión final
OCAFH-2016_merienda_datos.NSDstat
2612
28
Nesstar 200801
Instituto Nacional de Estadística
Versión final
OCAFH-2016_merienda_pesos.NSDstat
217
19
Nesstar 200801
Instituto Nacional de Estadística
Versión final
OCAFH-2016_almuerzo_entrada_postre_datos.NSDstat
353
28
Nesstar 200801
Instituto Nacional de Estadística
Versión final
OCAFH-2016_almuerzo_entrada_postre_pesos.NSDstat
123
10
Nesstar 200801
Instituto Nacional de Estadística
OCAFH-2016_almuerzo_parte1_sopa_segundo_datos.NSDstat
La base contiene: los datos del almuerzo de la Parte Nº 2 del Segundo, ingredientes de pesada directa para una porción servida alimentos que pueden pesarse por separado en cocido del Operativo de Consumo de Alimentos Fuera del Hogar 2016.
11688
30
Nesstar 200801
Instituto Nacional de Estadística
Versión final
OCAFH-2016_almuerzo_parte2_segundo_datos.NSDstat
La base contiene: los datos del almuerzo de la Parte Nº 2 del Segundo, ingredientes de pesada directa para una porción servida alimentos que pueden pesarse por separado en cocido del Operativo de Consumo de Alimentos Fuera del Hogar 2016.
2464
12
Nesstar 200801
Instituto Nacional de Estadística
Versión final
OCAFH-2016_almuerzo_parte3_sopa_segundo_pesos.NSDstat
448
29
Nesstar 200801
Instituto Nacional de Estadística
Dentro del operativo estadístico no se presentaron datos perdidos
Versión final
OCAFH-2016_base_promedios_datos_pesos.NSDstat
La base contiene: los datos promedio de las preparaciones de desayuno, merienda, almuerzo( sopa y segundo) y cena, en base a los resultados de laboratorio y de las boletas transcrtos.
1496
36
Nesstar 200801
Instituto Nacional de Estadística
Control de consistencia en base a los resultados de laboratorio
Versión final
OCAFH-2016_bebidas.NSDstat
La base contiene: Los datos del Formulario Anexo N°1, sobre los habitos de consumo de bebidas para acompañar entre las comidas
2682
15
Nesstar 200801
Instituto Nacional de Estadística
Versión final
OCAFH-2016_cena_Parte1_datos.NSDstat
La base contiene los datos de la cena: parte Nº 1 ingredientes de pesada directa (en crudo) para determinar el peso bruto del Operativo de Consumo de Alimentos Fuera del Hogar 2016.
2603
29
Nesstar 200801
Instituto Nacional de Estadística
Versión final
OCAFH-2016_cena_Parte2_datos.NSDstat
La base contiene los datos de la cena: de la parte Nº 2, ingredientes de pesada directa para una porción servida alimentos que pueden pesarse por separado en cocido del Operativo de Consumo de Alimentos Fuera del Hogar 2016.
1141
12
Nesstar 200801
Instituto Nacional de Estadística
Versión final
OCAFH-2016_cena_pesos.NSDstat
229
9
Nesstar 200801
Instituto Nacional de Estadística
Versión final
Nro. de formulario
Uso público
Número de formulario
corresponde al código del departamento, código de lugar de expendio, código del encuestador, número correlativo del formulario.
Lugares de expendios de comida (preparación de desayuno)
1073
código - clasificador ccifbo-ocafh 2016 (sistemas)
Uso público
Lugares de expendios de comida (preparación de desayuno)
1073
0
11116003
1113321301
1020626985.021
Asignación de código a las preparaciones.
Asignación de código del clasificador del CCIFBO-OCAFH a las preparaciones.
Nº fila del alimento y descripcion del alimento
Uso público
Lugares de expendios de comida (preparación de desayuno)
1073
0
2
13
5.04
Identifica en que línea se encuentra registrado el alimento declarado del desayuno.
alimentos y descripcion del alimento
Uso público
Persona responsables de la preparación del menú
Lugares de expendios de comida (preparación de desayuno)
1073
Descripción del ingrediente utilizado en la preaparación de alimentos.
Agua
178
Azucar granulada refinada
154
Canela entera (rama)
72
Pan redondo
46
Clavo de olor
46
Cafe sin azucar (infusion)
34
Maicena
29
Sal comun
26
Te infusion
25
Maiz Blanco Pelado
24
Pan marraqueta
20
Quinua
19
Manzana importada
18
Quinua real
16
Lejia de platano
15
Cebolla morada cabeza
15
Queso criollo
12
Leche fresca fluida de vaca
12
Leche Evaporada
12
Harina Blanca de trigo
12
Colorante
11
Maiz amarillo entero
10
Harina de Maiz Morado/api
10
Ajo
10
Manzana con cascara
9
Aceite vegetal
9
HARINA DE MAIZ AMARILLO
8
Comino molido
8
Anis
8
Maiz blanco
7
Harina de Maiz Blanco/ api
7
Bicarbonato
7
Arroz
7
Aceite comestible
7
Sasonador Cubitos maggy
6
Sasonador Ajinomoto
6
Papa
6
Manzana criolla
6
Harina de maiz willcaparu
6
HARINA DE MAIZ CRUDO
6
Cebolla hojas
6
Pimienta molido
5
Huevo entero de gallina de granja
5
Chuño
5
Cebolla con cola
5
Cafe en Polvo instantaneo
5
Aji var. Chinchi
5
Res cabeza cachete cocido (sin hueso)
4
Pecho cocido
4
Carne molida
4
Carne de pollo
4
Arroz perla
4
Arrocillo
4
Aceite de girasol
4
Zanahoria
3
Yuca
3
Tripa para embutir
3
Manteca de cerdo
3
MAIZ WILCAPARU
3
Limon
3
Chancaca
3
Cascara de naranja fresca/seca
3
Carne de res pulpa sin hueso
3
Arroz corriente
3
Refresco instantaneo
2
Pata cruda
2
Mix de verduras en conserva
2
Manteca vegetal
2
MAIZ BLANCO TRILLADO
2
Levadura fresca para pan
2
Carne de res con hueso
2
Azucar morena
2
Apio
2
Zanahoria cruda con cascara
1
Vainitas
1
Tomate
1
Res lengua cruda
1
Res cabeza cachete cocido (con hueso)
1
Pimenton var. Verde
1
Pimenton Rojo
1
Pan molde cuadrado suave
1
Nabo
1
Manzana sin cascara
1
Maiz cocido en conserva
1
Levadura seca
1
Hueso blanco
1
Chuño remojado
1
Cebolla entera
1
Cascara de mandarina
1
1
Canela molida
1
Avena instantanea laminada
1
Api morado preparado
1
Ajo en polvo
1
Aji verde
1
código del alimento (sistema)
Uso público
Lugares de expendios de comida (preparación de desayuno)
1073
Asignación de códigos de la variable alimento, donde escribe los alimentos que habitualmente son utilizados en las preparaciones.
Se asignaron códigos en base a la variable "alimento"
peso bruto en gramos
Uso público
Persona o personas, que el día de la entrevista son los responsables de la preparación del menú
Lugares de expendios de comida (preparación de desayuno)
1073
0
0.01
110000
2476.841
Se entiende por peso bruto el peso de los ingredientes expresados con parte comestible y parte no comestible, con cascara.
Se obtine de la cantidad resgistrada de cada alimento, que es pesada en una balanza. Donde la unidad de medida no convencional y la unidad de medida internacional, son referenciales.
peso neto (sistema)
Uso público
Lugares de expendios de comida (preparación de desayuno)
1071
2
0.0096
49504.951
2318.742
Para obtener el peso neto de los alimentos, se obtiene de la división del total de raciones totalles , menos el factor de corrección.
observaciones
Uso público
Se registrará datos de importancia como ser: uso de alimentos para distintas preparaciones, densidad de la sopa, remanente del aceite para frituras, verifique si la ración lleva carne. Ejemplo: arroz para tres tipos de preparación, uso de carne en la preparación de la sopa pero la misma no se sirve en los platos.
Lugares de expendios de comida (preparación de desayuno)
98
La observación es la técnica de recogida de la información que consiste básicamente, en observar, acumular e interpretar las actuaciones que le llamaron la atención al encuestador de comida preparada.
factor de correccion (sistema)
Uso público
Lugares de expendios de comida (preparación de desayuno)
1071
2
1
2.41
1.05
Cálculo matemático simple cuya finalidad es conocer los cambios físicos en los alimentos como el peso y el volumen ocasionados por los procesos de cocción.
Proporción del peso bruto entre el peso neto de un determinado alimento
peso neto por porcion (sistema)
Uso público
Lugares de expendios de comida (preparación de desayuno)
1071
2
0.0002
907.591
61.624
Es la cantidad de alimento comestible por cada ración o porción
calorias (sistema)
Uso público
Lugares de expendios de comida (preparación de desayuno)
1071
2
0
481.553
47.407
Uso público
Lugares de expendios de comida (preparación de desayuno)
1071
2
0
297.258
6.231
Uso público
Lugares de expendios de comida (preparación de desayuno)
1071
2
0
39.533
1.113
Uso público
Lugares de expendios de comida (preparación de desayuno)
1071
2
0
36.643
0.787
hidratos de carbono (sistema)
Uso público
Lugares de expendios de comida (preparación de desayuno)
1071
2
0
100.673
9.002
fibra cruda (sistema)
Uso público
Lugares de expendios de comida (preparación de desayuno)
1071
2
0
1.981
0.0921
ceniza (sistema)
Uso público
Lugares de expendios de comida (preparación de desayuno)
1071
2
0
1.995
0.15
calcio (sistema)
Uso público
Lugares de expendios de comida (preparación de desayuno)
1071
2
0
458.474
9.871
potosio (sistema)
Uso público
Lugares de expendios de comida (preparación de desayuno)
1071
2
0
344.337
15.985
hierro (sistema)
Uso público
Lugares de expendios de comida (preparación de desayuno)
1071
2
0
6.549
0.378
vitamina A (sistema)
Uso público
Lugares de expendios de comida (preparación de desayuno)
1071
2
0
995.806
3.683
tiamina (sistema)
Uso público
Lugares de expendios de comida (preparación de desayuno)
1071
2
0
1.165
0.021
riboflavina (sistema)
Uso público
Lugares de expendios de comida (preparación de desayuno)
1071
2
0
5
0.0311
riboflavina (sistema)
Uso público
Lugares de expendios de comida (preparación de desayuno)
1071
2
0
6.62
0.23
vitamina C (sistema)
Uso público
Lugares de expendios de comida (preparación de desayuno)
1062
11
0
43.619
0.496
departamento
Uso público
Encuestador, según el carimbo
Departamento
Departamentos determinados de acuerdo al estudio y son aplicados en el diseño.
1073
0
En Bolivia, los departamentos son las entidades subnacionales mayores del país en las que se subdivide el territorio del Estado. Desde el 4 de abril de 2010, cuentan con autonomía reconocida por la constitución a nivel ejecutivo y legislativo pero no judicial.
7
SANTA CRUZ
207
2
LA PAZ
191
3
COCHABAMBA
152
6
TARIJA
126
9
PANDO
113
4
ORURO
107
8
BENI
98
1
CHUQUISACA
45
5
POTOSI
34
Uso público
Informante indirecto.
Lugares de expendios de comida (preparación de desayuno)
1073
0
2
02 Mercado
550
4
04 Puesto fijo en calle
437
3
03 Restaurante
76
1
01 Pensión familiar
10
5
05 Lugar de consumo rapido
0
Tiempo de comida
Uso público
El encuestador, según el formulario que este resgistrando
Lugares de expendios de comida (preparación de desayuno)
1073
0
1
01 Desayuno
1073
4
04 Cena
0
3
03 Almuerzo
0
2
02 Merienda
0
Nro. de formulario
corresponde al código del departamento, código de lugar de expendio, código del encuestador, número correlativo del formulario.
Número de formulario
corresponde al código del departamento, código de lugar de expendio, código del encuestador, número correlativo del formulario.
Preparaciones del desayuno
1073
0
Reflejan el tiempo de comida, lugar, tipo de preparación y la asignación del número del formulario
código - clasificador ccifbo-ocafh 2016 (sistemas)
Preparaciones del desayuno
1073
0
Se asignó un código del clasificador del CCIFBO-OCAFH a las preparaciones.
Nº fila del alimento y descripcion del alimento
Preparaciones del desayuno
1073
0
Identifica en que linea se encuentra registrado el alimento declarado del desayuno.
alimentos y descripcion del alimento
Persona, que el día de la entrevista son los responsables de la preparación del menú.
Preparaciones del desayuno
1073
0
Identifica en que linea se encuentra registrado el alimento declarado del desayuno
código del alimento (sistema)
Los códigos de los alimentos de la cena fueron asignadas por el sistema.
Preparaciones del desayuno
1073
0
Se prescribieron los alimentos que habitualmente son utilizados en las preparaciones, posteriormente los código fueron asignados por el sistema.
peso bruto en gramos
Persona o personas, que el día de la entrevista son los responsables de la preparación del menú
Se entiende por peso bruto el peso de los ingredientes expresados con parte comestible y parte no comestible, con cascara.
1073
0
0.01
110000
2476.841
7331.622
Se entiende por peso bruto el peso de los ingredientes expresados con parte comestible y parte no comestible, con cascara.
peso neto (sistema)
El sistema calculara la cantidad de peso neto y ajustará la cantidad con un factor de corrección.
Preparaciones del desayuno
1071
2
0.0096
49504.951
2318.742
6480.128
observaciones
Se registrará datos de importancia como ser: uso de alimentos para distintas preparaciones, densidad de la sopa, remanente del aceite para frituras, verifique si la ración lleva carne. Ejemplo: arroz para tres tipos de preparación, uso de carne en la preparación de la sopa pero la misma no se sirve en los platos.
Preparaciones del desayuno
98
0
La observación es la técnica de recogida de la información que consiste básicamente, en observar, acumular e interpretar las actuaciones que le llamaron la atención al encuestador de comida preparada.
factor de correccion (sistema)
Preparaciones del desayuno
1071
2
1
2.41
1.05
0.101
Cálculo matemático simple cuya finalidad es conocer los cambios físicos en los alimentos como el peso y el volumen ocasionados por los procesos de cocción.
Proporción del peso bruto entre el peso neto de un determinado alimento
peso neto por porcion (sistema)
Es la cantidad de alimento comestible por cada ración o porcion que el sistema calcula.
Preparaciones del desayuno
1071
2
0.0002
907.591
61.624
111.011
calorias (sistema)
Preparaciones del desayuno
1071
2
Preparaciones del desayuno
1071
2
Preparaciones del desayuno
1071
2
Preparaciones del desayuno
1071
2
hidratos de carbono (sistema)
Preparaciones del desayuno
1071
2
fibra cruda (sistema)
Preparaciones del desayuno
1071
2
ceniza (sistema)
Preparaciones del desayuno
1071
2
calcio (sistema)
Preparaciones del desayuno
1071
2
potosio (sistema)
Preparaciones del desayuno
1071
2
hierro (sistema)
Preparaciones del desayuno
1071
2
vitamina A (sistema)
Preparaciones del desayuno
1071
2
tiamina (sistema)
Preparaciones del desayuno
1071
2
riboflavina (sistema)
Preparaciones del desayuno
1071
2
riboflavina (sistema)
Preparaciones del desayuno
1071
2
vitamina C (sistema)
Preparaciones del desayuno
1062
11
departamento
Encuestador, según el carimbo
Departamentos determinados de acuerdo al estudio y son aplicados en el diseñol.
1073
0
En Bolivia, los departamentos son las entidades subnacionales mayores del país en las que se subdivide el territorio del Estado. Desde el 4 de abril de 2010, cuentan con autonomía reconocida por la constitución a nivel ejecutivo y legislativo pero no judicial.
1
CHUQUISACA
45
2
LA PAZ
191
3
COCHABAMBA
152
4
ORURO
107
5
POTOSI
34
6
TARIJA
126
7
SANTA CRUZ
207
8
BENI
98
9
PANDO
113
Preparaciones de los desayunos
1073
0
1
01 Pensión familiar
10
2
02 Mercado
550
3
03 Restaurante
76
4
04 Puesto fijo en calle
437
5
05 Lugar de consumo rápido
0
Tiempo de comida
El encuestador, según el formulario que este resgistrando
Preparaciones de los desayunos
1073
0
1
01 Desayuno
1073
2
02 Merienda
0
3
03 Almuerzo
0
4
04 Cena
0
Nº de formulario
Uso público
Número de formulario
corresponde al código del departamento, código de lugar de expendio, código del encuestador, número correlativo del formulario.
Lugares de expendios de comida (preparación de desayuno)
175
código - clasificador ccifbo-ocafh 2016 (sistemas)
Uso público
Lugares de expendios de comida (preparación de desayuno)
175
0
Asignación de código a las preparaciones.
Asignación de código del clasificador del CCIFBO-OCAFH a las preparaciones.
peso promedio por ración (en gramos)
Uso público
Peso promedio (gr)( cantidad servida)
En el Desayuno se deberá pesar la cantidad de preparación servida en el menaje y en caso de que se brinde aumento esta también deberá ser registrada y si no se brinda no es necesario llenar esta última casilla.
Lugares de expendios de comida (preparación de desayuno)
175
0
78.333
1144.667
373.723
Se obtiene al dividir la suma de todos los pesos por el número de sumandos.
peso promedio del aumento [Yapa] (en gramos)
Uso público
Peso promedio (gr)( cantidad de aumento)
Lugares de expendios de comida (preparación de desayuno)
175
0
0
170
11.783
Peso promedio del aumento, se obtiene al dividir la suma de todos los pesos por el número de sumandos
Nro. De raciones servidas
Uso público
Número de raciones servidas
El número de raciones servidas en este tipo de preparaciones no debe desagregarse, (no se registra alimento por alimento), sino se registrará el total de la preparación, ya que los mismos corresponden a preparaciones de una sola olla común, por ejemplo: api morado, tojorí y sopa de fideo, este dato será registrado en la parte inferior del formulario de los tiempos de comida mencionados.
Lugares de expendios de comida (preparación de desayuno)
175
0
1
220
Es la cantidad de raciones servidas de una determinada preparación.
cantidad restante de la preparación en el menaje de cocina (en gramos)
Uso público
El encuestador debe observar, pesar y anotar
Cantidad restante de la preparación en el menaje de cocina (gr)
Lugares de expendios de comida (preparación de desayuno)
175
0
0
43210
876.645
cantidad restante de la preparación en el menaje de cocina (equivalente en raciones)
Uso público
El encuestador debe observar y anotar
Cantidad restante de la preparación en el menaje de cocina (equivalente en raciones)
Lugares de expendios de comida (preparación de desayuno)
175
0
0
138.939
2.128
Es la cantidad restante o sobrante de comida preparada al fondo del menaje de cocina.
Total de raciones preparadas (incluye las raciones servidas y las restantes del menaje de cocina)
Uso público
Total de raciones preparadas (incluye las raciones servidas y las restantes del menaje de cocina)
Lugares de expendios de comida (preparación de desayuno)
175
0
1
228.939
39.717
Cantidad promedio de una cucharilla de azúcar utilizado por los comensales (en gramos)
Uso público
Cantidad promedio de una cucharilla de azúcar utilizado por los comensales (en gramos)
Lugares de expendios de comida (preparación de desayuno)
171
4
0
45.333
8.115
Una vez definida el Nº de cucharilla promedio azúcar utilizadas por el comensal se procede a pesar las cantidades.
Uso público
Persona responsables de la preparación del menú
No se olvide registrar el costo
Lugares de expendios de comida (preparación de desayuno)
175
0
1.5
14
4.114
El costo es el gasto económico que representa la elaboración de la preparación o la prestación de un servicio.
observaciones
Uso público
Encuestador, anota las observaciones pertinentes
Observaciones
Se registrará datos de importancia como ser: uso de alimentos para distintas preparaciones, densidad de la sopa, remanente del aceite para frituras, verifique si la ración lleva carne. Ejemplo: arroz para tres tipos de preparación, uso de carne en la preparación de la sopa pero la misma no se sirve en los platos.
Lugares de expendios de comida (preparación de desayuno)
175
La observación es la técnica de recogida de la información que consiste básicamente, en observar, acumular e interpretar las actuaciones que le llamaron la atención al encuestador de comida preparada.
Corresponde a una variable de texto abierta. Cuya información proviene del entrevistado y la cual es textualmente registrada por el encuestador en el momento de la entrevista. Además, no es sujeta a procesamiento de entrada, ni a codificación.
departamento
Uso público
Encuestador, según el carimbo
Departamento
Departamentos determinados de acuerdo al estudio y son aplicados en el diseño.
175
0
En Bolivia, los departamentos son las entidades subnacionales mayores del país en las que se subdivide el territorio del Estado. Desde el 4 de abril de 2010, cuentan con autonomía reconocida por la constitución a nivel ejecutivo y legislativo pero no judicial.
2
LA PAZ
39
7
SANTA CRUZ
34
3
COCHABAMBA
28
6
TARIJA
16
4
ORURO
16
8
BENI
15
9
PANDO
12
1
CHUQUISACA
8
5
POTOSI
7
Uso público
Lugares de expendios de comida (preparación de desayuno)
175
0
2
02 Mercado
91
4
04 Puesto fijo en calle
67
3
03 Restaurante
16
1
01 Pensión familiar
1
5
05 Lugar de consumo rápido
0
Tiempo de comida
Uso público
El encuestador, según el formulario que este resgistrando
Lugares de expendios de comida (preparación de desayuno)
175
0
1
01 Desayuno
175
4
04 Cena
0
3
03 Almuerzo
0
2
02 Merienda
0
Nro. de formulario
Número de formulario
corresponde al código del departamento, código de lugar de expendio, código del encuestador, número correlativo del formulario.
Lugares de expendios de comida (preparación de merienda)
2612
código - clasificador ccifbo-ocafh 2016 (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de merienda)
2612
Asignación de código del clasificador del CCIFBO-OCAFH a las preparaciones.
Asignación de código del clasificador del CCIFBO-OCAFH a las preparaciones.
Nº fila del alimento y descripcion del alimento
Persona responsables de la preparación del menú
Lugares de expendios de comida (preparación de merienda)
2612
0
Identifica en que linea se encuentra registrado el alimento declarado de la merienda.
alimentos y descripcion del alimento
Persona responsables de la preparación del menú
Lugares de expendios de comida (preparación de merienda)
2612
Descripción del ingrediente utilizado en la preaparación de alimentos
Sal comun
230
Agua
173
Harina Blanca de trigo
168
Azucar granulada refinada
140
Cebolla morada cabeza
119
Huevo entero de gallina de granja
113
Perejil
94
Manteca vegetal
67
Aceite comestible
67
Carne molida
64
Papa Sani Ymilla
63
Comino molido
63
Carne de pollo (pechuga con piel)
63
Manteca de cerdo
62
Papa
59
Arveja fresca
56
Aceite vegetal
54
GELATINA SIN SABOR/COLAPEZ
49
Sasonador Cubitos maggy
44
Aji molido
42
Pimienta molido
41
Colorante
41
Papa blanca peruana
39
Aceite de girasol
39
Oregano
35
Zanahoria
34
Ajo
33
Carne de pollo
30
Aji en baina seco colorado
28
Aceitunas negras
22
Sasonador Ajinomoto
20
Pimenton var. Verde
18
Cebolla blanca cabeza
18
Carne molida Especial
16
Aji en baina seco amarillo
16
Yuca
14
Cebolla con cola
14
Achioete
14
Vainitas
13
Carne de res pulpa sin hueso
12
Aceitunas verdes
12
Pan redondo
11
Huevo entero de gallina criolla
11
Cebolla entera
11
Carne Pollo pechuga cocida
11
Apio
11
11
Palillo molido
10
Leche fresca fluida de vaca
10
Aceite de soya y girasol
10
Uva paza
9
Queso criollo
9
Canela molida
9
Tomate redondo maduro
8
Hojas de laurel
8
HUEVO DE CODORNIZ
8
Fideo Corriente
8
Queso Chaqueño
7
Polvo de hornear
7
Pimenton Rojo
7
Margarina
7
Mani
7
Zanahoria cruda con cascara
6
Mayonesa
6
Gelatina de pata
6
Platano postre/maduro/cocinar
5
Maicena
5
Locoto
5
Yuca raspada
4
Tomate
4
Silpancho crudo
4
Pan duro y Molido
4
Mostaza
4
Fideo codo
4
Chuño remojado
4
Aji var. Chinchi
4
Salsa soya
3
Mani molido
3
Ketchup
3
Chuño
3
Cebolla hojas
3
3
Ajo en polvo
3
Tomate ovalado maduro
2
Salchicha con piel
2
Pimienta entera dulce
2
Papa sin cascara var. yani imilla
2
Papa sin cascara var. Runa
2
Carne Pollo presa
2
Vinagre
1
Tunta
1
Salchicha sin piel
1
Salchicha Cochabamba
1
Papa sin cascara var. Alfa
1
Nuez moscada
1
Mix de verduras en conserva
1
Mani tostado var perla
1
Mani con cascarilla perla
1
Levadura seca
1
Levadura fresca para pan
1
Lechuga crespa/señorita
1
Lechuga comun
1
Leche entera en polvo
1
Hierba Buena
1
Harina de yuca
1
Habas
1
Espinaca hoja cruda
1
Clavo de olor
1
1
CILANTRO
1
Apio en hojas
1
Aji verde
1
Agua mineral
1
Aceite de oliva
1
código del alimento (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de merienda)
2612
Se prescribieron los alimentos que habitualmente son utilizados en las preparaciones, posteriormente los código fueron asignados por el sistema.
Se asignaron códigos en base a la variable "alimento"
peso bruto en gramos
Persona responsables de la preparación del menú
Inciso E; Registre la cantidad que corresponde de acuerdo con la unidad de medida en Peso Bruto en gramos
Lugares de expendios de comida (preparación de merienda)
2610
2
0.01
66200
1915.401
Se entiende por peso bruto el peso de los ingredientes expresados con parte comestible y parte no comestible, con cascara.
Se obtine de la cantidad resgistrada de cada alimento, que es pesada en una balanza. Donde la unidad de medida no convencional y la unidad de medida internacional, son referenciales.
peso neto (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de merienda)
2609
3
0.0085
56930.693
1717.98
Para obtener el peso neto de los alimentos, se obtiene de la división del total de raciones totalles , menos el factor de corrección.
observaciones
Inciso G; Registre las Observaciones que sean importantes; Ej. Arroz, papa, ensaladas, aceite, utilizadas para distintas preparaciones.
Se registrará datos de importancia como ser: uso de alimentos para distintas preparaciones, densidad de la sopa, remanente del aceite para frituras, verifique si la ración lleva carne. Ejemplo: arroz para tres tipos de preparación, uso de carne en la preparación de la sopa pero la misma no se sirve en los platos.
Lugares de expendios de comida (preparación de merienda)
697
La observación es la técnica de recogida de la información que consiste básicamente, en observar, acumular e interpretar las actuaciones que le llamaron la atención al encuestador de comida preparada.
Corresponde a una variable de texto abierta. Cuya información proviene del entrevistado y la cual es textualmente registrada por el encuestador en el momento de la entrevista. Además, no es sujeta a procesamiento de entrada, ni a codificación.
factor de correccion (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de merienda)
2610
2
1
3.23
1.144
0.277
Cálculo matemático simple cuya finalidad es conocer los cambios físicos en los alimentos como el peso y el volumen ocasionados por los procesos de cocción.
Proporción del peso bruto entre el peso neto de un determinado alimento
peso neto por porcion (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de merienda)
2610
2
0
880.088
13.897
Es la cantidad de alimento comestible por cada ración o porcion
calorias (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de merienda)
2610
2
0
509.261
27.153
Lugares de expendios de comida (preparación de merienda)
2610
2
0
164.586
5.353
Lugares de expendios de comida (preparación de merienda)
2610
2
0
35.663
0.877
Lugares de expendios de comida (preparación de merienda)
2610
2
0
39.086
1.179
hidratos de carbono (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de merienda)
2610
2
0
121.159
3.279
fibra cruda (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de merienda)
2610
2
0
6.939
0.0539
ceniza (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de merienda)
2610
2
0
6.897
0.0831
calcio (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de merienda)
2610
2
0
219.706
3.875
potosio (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de merienda)
2610
2
0
279.794
9.757
hierro (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de merienda)
2610
2
0
103.301
0.462
vitamina A (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de merienda)
2610
2
0
346.367
4.961
tiamina (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de merienda)
2610
2
0
0.88
0.0165
riboflavina (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de merienda)
2610
2
0
0.384
0.0147
riboflavina (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de merienda)
2610
2
0
9.488
0.212
vitamina C (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de merienda)
2610
2
0
119.28
1.277
departamento
Encuestador, según el carimbo
Departamentos determinados de acuerdo al estudio y son aplicados en el diseño.
2612
0
En Bolivia, los departamentos son las entidades subnacionales mayores del país en las que se subdivide el territorio del Estado. Desde el 4 de abril de 2010, cuentan con autonomía reconocida por la constitución a nivel ejecutivo y legislativo pero no judicial.
2
LA PAZ
406
6
TARIJA
388
7
SANTA CRUZ
379
1
CHUQUISACA
297
3
COCHABAMBA
271
8
BENI
253
4
ORURO
249
9
PANDO
202
5
POTOSI
167
Lugares de expendios de comida (preparación de merienda)
2612
0
4
04 Puesto fijo en calle
1341
3
03 Restaurante
575
2
02 Mercado
512
5
05 Lugar de consumo rápido
184
1
01 Pensión familiar
0
Tiempo de comida
El encuestador, según el formulario que este resgistrando
Lugares de expendios de comida (preparación de merienda)
2612
0
2
02 Merienda
2612
4
04 Cena
0
3
03 Almuerzo
0
1
01 Desayuno
0
Nro. Formulario
Número de formulario
corresponde al código del departamento, código de lugar de expendio, código del encuestador, número correlativo del formulario.
Lugares de expendios de comida (preparación de merienda)
217
código - clasificador ccifbo-ocafh 2016 (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de merienda)
217
Asignación de código a las preparaciones.
Asignación de código del clasificador del CCIFBO-OCAFH a las preparaciones.
peso promedio por ración (en gramos)
El encuestador de comida preparada promediara el Peso 1, Peso 2 y Peso 3. El dato promedio será registrado en el formulario.
peso promedio por ración (en gramos)
Lugares de expendios de comida (preparación de merienda)
217
0
25.333
711.66
153.03
Nro. de raciones servidas
Es la cantidad de raciones servidas de una determinada preparación.
Número de raciones servidas
El número de raciones servidas en este tipo de preparaciones no debe desagregarse, (no se registra alimento por alimento), sino se registrará el total de la preparación, ya que los mismos corresponden a preparaciones de una sola olla común, por ejemplo: api morado, tojorí y sopa de fideo, este dato será registrado en la parte inferior del formulario de los tiempos de comida mencionados.
Lugares de expendios de comida (preparación de merienda)
217
0
0
1700
133.088
Es la cantidad de raciones servidas de una determinada preparación.
Número de raciones de la variedad pollo
Persona responsables de la preparación del menú
Registre el número de raciones respecto a la variedad de la preparación elaborada (pollo)
Este dato debe ser obtenido con mucho cuidado ya que con el mismo se realizará el cálculo nutricional, debe preguntarse con precisión para cuántas raciones se utilizó cada alimento y no debe dirigirse la respuesta.
Lugares de expendios de comida (preparación de merienda)
217
0
0
600
65.507
Número de raciones de diferentes variedades de preparación, en base a la carne de pollo
Número de raciones de la variedad carne
Persona responsables de la preparación del menú
Registre el número de raciones respecto a la variedad de la preparación elaborada (carne)
Este dato debe ser obtenido con mucho cuidado ya que con el mismo se realizará el cálculo nutricional, debe preguntarse con precisión para cuántas raciones se utilizó cada alimento y no debe dirigirse la respuesta.
Lugares de expendios de comida (preparación de merienda)
217
0
0
400
52.138
Número de raciones de diferentes variedades de preparación, en base a la carne de diferente variedad, exceptuando la carne de pollo
Número de raciones de la variedad huevo
Persona responsables de la preparación del menú
Registre el número de raciones respecto a la variedad de la preparación elaborada (huevo)
Este dato debe ser obtenido con mucho cuidado ya que con el mismo se realizará el cálculo nutricional, debe preguntarse con precisión para cuántas raciones se utilizó cada alimento y no debe dirigirse la respuesta.
Lugares de expendios de comida (preparación de merienda)
217
Número de raciones de diferentes variedades de preparación, en base al huevo
0
201
20
4
30
3
10
3
25
2
95
1
70
1
5
1
22
1
Número de raciones de la variedad otros
Persona responsables de la preparación del menú
Registre el número de raciones respecto a la variedad de la preparación elaborada (otros)
Este dato debe ser obtenido con mucho cuidado ya que con el mismo se realizará el cálculo nutricional, debe preguntarse con precisión para cuántas raciones se utilizó cada alimento y no debe dirigirse la respuesta.
Lugares de expendios de comida (preparación de merienda)
217
0
0
1800
31.94
Número de raciones de diferentes variedades de preparación, en base a otras variedades
Total de raciones
Persona responsables de la preparación del menú
Registre el número de raciones respecto a la variedad de la preparación elaborada (Total)
Este dato debe ser obtenido con mucho cuidado ya que con el mismo se realizará el cálculo nutricional, debe preguntarse con precisión para cuántas raciones se utilizó cada alimento y no debe dirigirse la respuesta.
Lugares de expendios de comida (preparación de merienda)
217
0
0
2000
151.622
El número de raciones totales
cantidad de raciones de la muestra (Anote el tipo de carne utilizado (pollo, carne) de acuerdo a la muestra y registre la cantidad total de raciones.)
Persona responsables de la preparación del menú
Cantidad total de raciones de diferentes variedades de preparación de la muestra, en base a diferentes variedades de carne utilizados
Anote el tipo de carne utilizado (pollo, carne) de acuerdo con la muestra y registre la cantidad total de raciones
Lugares de expendios de comida (preparación de merienda)
217
0
0
1700
118.23
Cantidad de raciones de diferentes variedades de preparación, en base a diferentes variedades de carne, huevo y otros
cantidad restante del jigote en el menaje de cocina (en gramos)
Persona responsables de la preparación del menú
Indague si existe remanente del jigote en el menaje de cocina (gramos)
Lugares de expendios de comida (preparación de merienda)
217
0
0
70974
486.171
cantidad restante del jigote en el menaje de cocina (equivalente en raciones)
Persona responsables de la preparación del menú
Indague si existe remanente del jigote en el menaje de cocina (raciones)
Lugares de expendios de comida (preparación de merienda)
217
0
0
459.875
3.425
Total de raciones preparadas (incluye las raciones servidas de los diferentes tipos de carne y las restantes del menaje de cocina)
Persona responsables de la preparación del menú
Indague si existe remanente del jigote en el menaje de cocina (total)
Lugares de expendios de comida (preparación de merienda)
217
0
5
2000
155.946
Verificación del aceite por su coloración
El encuestador, por observación del color del aceite según el anexo Nº 2 inciso-A1.
Verificar el aceite, ver Anexo Nº 2 inciso-A1 (coloración)
Por observación se verificará el color del aceite y se registrará según el formulario ANEXO 2- A.1. (1 amarillo claro - 2 amarillo ámbar - 3 café - 4 café oscuro) el color observado al que corresponde.
Lugares de expendios de comida (preparación de merienda)
217
0
Sustancia grasa de origen mineral, vegetal o animal, líquida. Donde el encuetador realiza la verificación del color del aceite y se asigna un codigo
2
02 Amarillo ambar
77
9
09 Sin especificar
73
1
01 Amarillo claro
41
3
03 Café
19
4
04 Café oscuro
7
Costo total de la ración (Bs)
No se olvide registrar el costo
Lugares de expendios de comida (preparación de merienda)
217
0
1
20
4.371
El costo es el gasto económico que representa la elaboración de la preparación o la prestación de un servicio.
observaciones
Inciso G; Registre las Observaciones que sean importantes; Ej. Arroz, papa, ensaladas, aceite, utilizadas para distintas preparaciones
Se registrará datos de importancia como ser: uso de alimentos para distintas preparaciones, densidad de la sopa, remanente del aceite para frituras, verifique si la ración lleva carne. Ejemplo: arroz para tres tipos de preparación, uso de carne en la preparación de la sopa pero la misma no se sirve en los platos.
Lugares de expendios de comida (preparación de merienda)
211
La observación es la técnica de recogida de la información que consiste básicamente, en observar, acumular e interpretar las actuaciones que le llamaron la atención al encuestador de comida preparada.
Corresponde a una variable de texto abierta. Cuya información proviene del entrevistado y la cual es textualmente registrada por el encuestador en el momento de la entrevista. Además, no es sujeta a procesamiento de entrada, ni a codificación.
departamento
Encuestador, según el carimbo
Departamento
Departamentos determinados de acuerdo al estudio y son aplicados en el diseño.
217
0
1
9
5.005
En Bolivia, los departamentos son las entidades subnacionales mayores del país en las que se subdivide el territorio del Estado. Desde el 4 de abril de 2010, cuentan con autonomía reconocida por la constitución a nivel ejecutivo y legislativo pero no judicial.
7
SANTA CRUZ
36
2
LA PAZ
30
6
TARIJA
27
8
BENI
25
3
COCHABAMBA
25
1
CHUQUISACA
24
9
PANDO
20
4
ORURO
17
5
POTOSI
13
Informante indirecto
Lugares de expendios de comida (preparación de merienda)
217
0
2
5
3.429
4
04 Puesto fijo en calle
114
2
02 Mercado
49
3
03 Restaurante
40
5
05 Lugar de consumo rápido
14
1
01 Pensión familiar
0
Tiempo de comida
El encuestador, según el formulario que este resgistrando
Tiempo de comida: 2 Merienda de la mañana
Lugares de expendios de comida (preparación de merienda)
217
0
2
2
2
2
02 Merienda
217
4
04 Cena
0
3
03 Almuerzo
0
1
01 Desayuno
0
Nro. de formulario
El encuestador es el que asigna el número de folio
Número de formulario
corresponde al código del departamento, código de lugar de expendio, código del encuestador, número correlativo del formulario.
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
353
código - clasificador ccifbo-ocafh 2016 (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
353
Asignación de código del clasificador del CCIFBO-OCAFH a las preparaciones.
Asignación de código del clasificador del CCIFBO-OCAFH a las preparaciones.
Nº fila del alimento y descripcion del alimento
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
353
Identifica en que linea se encuentra registrado el alimento declarado de la entrada y del postre
alimentos y descripcion del alimento
Persona, que el día de la entrevista son los responsables de la preparación del menú.
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
353
Descripción del ingrediente utilizado en la preaparación de alimentos
código del alimento (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
353
Se prescribieron los alimentos que habitualmente son utilizados en las preparaciones, posteriormente los código fueron asignados por el sistema.
Se asignaron códigos en base a la variable "alimento"
peso bruto en gramos
Persona o personas, que el día de la entrevista son los responsables de la preparación del menú
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
353
0
0.01
40000
2638.451
4957.636
Se entiende por peso bruto el peso de los ingredientes expresados con parte comestible y parte no comestible, con cascara.
Se obtine de la cantidad resgistrada de cada alimento, que es pesada en una balanza. Donde la unidad de medida no convencional y la unidad de medida internacional, son referenciales.
peso neto (sistema)
Las instrucciones específicas a la persona que conduce la entrevista se encuentran en el manual del encuestador.
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
353
0
0.01
39603.96
2514.158
Para obtener el peso neto de los alimentos, se obtiene de la división del total de raciones totalles , menos el factor de corrección.
pesada directa
Es una columna auxiliar para obtener datos precisos del peso de los alimentos que se encuentren en el lugar de preparación de los mismos (mesón, cocina y otros) y ser utilizados para un mejor cálculo del PESO BRUTO. Ejemplo: si la persona informante nos indica haber utilizado dos lechugas medianas y se halla en el lugar de preparación 1 lechuga semejante a las utilizadas, se podrá pesar la misma para el cálculo de peso bruto de dichas lechugas
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
137
Es el método más preciso en la estimación de la ingesta alimentaria. La ingesta se cuantifica por pesada, es decir, antes de la comida se pesan los alimentos y bebidas que se van a ingerir y al finalizar se pesan las sobras, lo que permite conocer realmente la cantidad ingerida durante la comida. A veces, también se pesan los alimentos antes y después de la cocción, para poder conocer exactamente la variación de peso.
factor de correccion (sistema)
Las instrucciones específicas a la persona que conduce la entrevista se encuentran en el manual del encuestador.
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
353
0
1
2.3
1.095
Cálculo matemático simple cuya finalidad es conocer los cambios físicos en los alimentos como el peso y el volumen ocasionados por los procesos de cocción.
Proporción del peso bruto entre el peso neto de un determinado alimento
peso neto por porcion (sistema)
Las instrucciones específicas a la persona que conduce la entrevista se encuentran en el manual del encuestador.
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
353
0
0
403.13
41.126
Para obtener el peso neto de los alimentos, se obtiene de la división del total de raciones totalles, menos el factor de corrección.
calorias (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
353
0
0
387.63
23.585
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
353
0
0
188.02
13.246
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
353
0
0
9.02
0.363
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
353
0
0
43.07
0.316
hidratos de carbono (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
353
0
0
64.15
5.002
fibra cruda (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
353
0
0
2.05
0.0982
ceniza (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
353
0
0
2.2
0.107
calcio (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
353
0
0
223.2
5.199
potosio (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
353
0
0
113.69
5.859
hierro (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
353
0
0
2.98
0.136
vitamina A (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
353
0
0
1377.15
13.574
tiamina (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
353
0
0
0.5
0.00847
riboflavina (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
353
0
0
0.6
0.0107
riboflavina (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
353
0
0
1.21
0.0745
vitamina C (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
353
0
0
1180.15
11.146
departamento
Encuestador, según el carimbo
Departamento
Departamentos determinados de acuerdo al estudio y son aplicados en el diseño.
353
0
1
7
2.844
En Bolivia, los departamentos son las entidades subnacionales mayores del país en las que se subdivide el territorio del Estado. Desde el 4 de abril de 2010, cuentan con autonomía reconocida por la constitución a nivel ejecutivo y legislativo pero no judicial.
2
LA PAZ
208
3
COCHABAMBA
51
5
POTOSI
30
4
ORURO
27
6
TARIJA
22
1
CHUQUISACA
10
7
SANTA CRUZ
5
9
PANDO
0
8
BENI
0
Informante indirecto.
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
353
0
1
4
2.139
1
01 Pensión familiar
158
3
03 Restaurante
149
4
04 Puesto fijo en calle
29
2
02 Mercado
17
5
05 Lugar de consumo rápido
0
Tiempo de comida
El encuestador, según el formulario que este resgistrando
Tiempo de comida: 3. Almuerzo
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
353
0
3
3
3
3
03 Almuerzo
353
4
04 Cena
0
2
02 Merienda
0
1
01 Desayuno
0
codigo de formulario
El encuestador es el que asigna el número de folio
Número de formulario
corresponde al código del departamento, código de lugar de expendio, código del encuestador, número correlativo del formulario.
123
código - clasificador ccifbo-ocafh 2016 (sistema)
Preparaciones del almuerzo
123
Asignación de código a las preparaciones.
Asignación de código del clasificador del CCIFBO-OCAFH a las preparaciones.
identifica la fila del formulario
Lugares de expendios de comida - preparación de almuerzo
123
Identifica en que linea se encuentra registrado el alimento declarado de la merienda.
Descripción del alimento
Persona, que el día de la entrevista son los responsables de la preparación del menú.
Lugares de expendios de comida - preparación de almuerzo
123
Descripción del ingrediente utilizado en la preaparación de alimentos
código del alimento (sistema)
Lugares de expendios de comida - preparación de almuerzo
123
Se prescribieron los alimentos que habitualmente son utilizados en las preparaciones, posteriormente los código fueron asignados por el sistema.
Se asignaron códigos en base a la variable "alimento"
Peso directo (en gramos)
Es una columna auxiliar para obtener datos precisos del peso de los alimentos que se encuentren en el lugar de preparación de los mismos (mesón, cocina y otros) y ser utilizados para un mejor cálculo del PESO BRUTO. Ejemplo: si la persona informante nos indica haber utilizado dos lechugas medianas y se halla en el lugar de preparación 1 lechuga semejante a las utilizadas, se podrá pesar la misma para el cálculo de peso bruto de dichas lechugas
Lugares de expendios de comida - preparación de almuerzo
123
Es el método más preciso en la estimación de la ingesta alimentaria. La ingesta se cuantifica por pesada, es decir, antes de la comida se pesan los alimentos y bebidas que se van a ingerir y al finalizar se pesan las sobras, lo que permite conocer realmente la cantidad ingerida durante la comida. A veces, también se pesan los alimentos antes y después de la cocción, para poder conocer exactamente la variación de peso.
observaciones
Inciso G; Registre las Observaciones que sean importantes; Ej. Arroz, papa, ensaladas, aceite, utilizadas para distintas preparaciones.
Se registrará datos de importancia como ser: uso de alimentos para distintas preparaciones, densidad de la sopa, remanente del aceite para frituras, verifique si la ración lleva carne. Ejemplo: arroz para tres tipos de preparación, uso de carne en la preparación de la sopa pero la misma no se sirve en los platos.
Lugares de expendios de comida - preparación de almuerzo
29
La observación es la técnica de recogida de la información que consiste básicamente, en observar, acumular e interpretar las actuaciones que le llamaron la atención al encuestador de comida preparada.
departamento
Encuestador, según el carimbo
Departamento
Departamentos determinados de acuerdo al estudio y son aplicados en el diseño.
123
0
En Bolivia, los departamentos son las entidades subnacionales mayores del país en las que se subdivide el territorio del Estado. Desde el 4 de abril de 2010, cuentan con autonomía reconocida por la constitución a nivel ejecutivo y legislativo pero no judicial.
1
CHUQUISACA
4
2
LA PAZ
62
3
COCHABAMBA
33
4
ORURO
6
5
POTOSI
8
6
TARIJA
5
7
SANTA CRUZ
5
8
BENI
0
9
PANDO
0
Lugares de expendios de comida - preparación de almuerzo
123
0
1
01 Pensión familiar
51
2
02 Mercado
0
3
03 Restaurante
61
4
04 Puesto fijo en calle
11
5
05 Lugar de consumo rápido
0
Tiempo de comida
El encuestador, según el formulario que este resgistrando
Tiempo de comida: 3. Almuerzo
Lugares de expendios de comida - preparación de almuerzo
123
0
1
01 Desayuno
0
2
02 Merienda
0
3
03 Almuerzo
123
4
04 Cena
0
Nro. de formulario
El encuestador es el que asigna el número de folio
Número de formulario
corresponde al código del departamento, código de lugar de expendio, código del encuestador, número correlativo del formulario.
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
11688
código - clasificador ccifbo-ocafh 2016
11688
Asignación de código a las preparaciones.
Asignación de código del clasificador del CCIFBO-OCAFH a las preparaciones.
Nº fila del alimento y descripcion del alimento
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
11688
0
1
23
6.597
Identifica en que linea se encuentra registrado el alimento declarado de la entrada y del postre
alimentos y descripcion del alimento
Persona, que el día de la entrevista son los responsables de la preparación del menú.
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
11688
Descripción del ingrediente utilizado en la preparación de alimentos
código del alimento (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
11688
Se prescribieron los alimentos que habitualmente son utilizados en las preparaciones, posteriormente los código fueron asignados por el sistema.
Se asignaron códigos en base a la variable "alimento"
peso bruto en gramos
Persona o personas, que el día de la entrevista son los responsables de la preparación del menú
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
11669
19
0.01
100000
1879.522
Se entiende por peso bruto el peso de los ingredientes expresados con parte comestible y parte no comestible, con cascara.
peso neto (sistema)
Las instrucciones específicas a la persona que conduce la entrevista se encuentran en el manual del encuestador.
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
11681
7
0
99009.9
1702.516
Para obtener el peso neto de los alimentos, se obtiene de la división del total de raciones totalles , menos el factor de corrección.
observaciones
Inciso G; Registre las Observaciones que sean importantes; Ej. Arroz, papa, ensaladas, aceite, utilizadas para distintas preparaciones.
Se registrará datos de importancia como ser: uso de alimentos para distintas preparaciones, densidad de la sopa, remanente del aceite para frituras, verifique si la ración lleva carne. Ejemplo: arroz para tres tipos de preparación, uso de carne en la preparación de la sopa pero la misma no se sirve en los platos.
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
3034
La observación es la técnica de recogida de la información que consiste básicamente, en observar, acumular e interpretar las actuaciones que le llamaron la atención al encuestador de comida preparada.
pesada directa
Es una columna auxiliar para obtener datos precisos del peso de los alimentos que se encuentren en el lugar de preparación de los mismos (mesón, cocina y otros) y ser utilizados para un mejor cálculo del PESO BRUTO. Ejemplo: si la persona informante nos indica haber utilizado dos lechugas medianas y se halla en el lugar de preparación 1 lechuga semejante a las utilizadas, se podrá pesar la misma para el cálculo de peso bruto de dichas lechugas
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
3440
Es el método más preciso en la estimación de la ingesta alimentaria. La ingesta se cuantifica por pesada, es decir, antes de la comida se pesan los alimentos y bebidas que se van a ingerir y al finalizar se pesan las sobras, lo que permite conocer realmente la cantidad ingerida durante la comida. A veces, también se pesan los alimentos antes y después de la cocción, para poder conocer exactamente la variación de peso.
factor de correccion (sistema)
Las instrucciones específicas a la persona que conduce la entrevista se encuentran en el manual del encuestador.
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
11686
2
1
3.23
1.205
Cálculo matemático simple cuya finalidad es conocer los cambios físicos en los alimentos como el peso y el volumen ocasionados por los procesos de cocción.
Proporción del peso bruto entre el peso neto de un determinado alimento
peso neto por porcion (sistema)
Las instrucciones específicas a la persona que conduce la entrevista se encuentran en el manual del encuestador.
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
11685
3
0
5940.59
36.896
Es la cantidad de alimento comestible por cada ración o porcion
calorias (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
11686
2
0
738.12
39.485
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
11686
2
0
715.62
10.802
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
11687
1
0
66.27
1.654
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
11687
1
0
73.29
1.384
hidratos de carbono (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
11687
1
0
121.52
5.086
fibra cruda (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
11687
1
0
10.2
0.129
ceniza (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
11687
1
0
17.51
0.164
calcio (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
11687
1
0
183.09
4.775
potosio (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
11687
1
0
691.81
19.396
hierro (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
11687
1
0
221.36
0.892
vitamina A (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
11687
1
0
1593.29
15.469
tiamina (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
11687
1
0
4.46
0.0397
riboflavina (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
11687
1
0
1.29
0.0209
riboflavina (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
11687
1
0
23.15
0.314
vitamina C (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
11687
1
0
132.9
1.547
departamento
Encuestador, según el carimbo
Departamento
Departamentos determinados de acuerdo al estudio y son aplicados en el diseño.
11688
0
1
9
4.576
En Bolivia, los departamentos son las entidades subnacionales mayores del país en las que se subdivide el territorio del Estado. Desde el 4 de abril de 2010, cuentan con autonomía reconocida por la constitución a nivel ejecutivo y legislativo pero no judicial.
2
LA PAZ
2815
7
SANTA CRUZ
2422
3
COCHABAMBA
1425
6
TARIJA
1351
1
CHUQUISACA
921
8
BENI
834
4
ORURO
788
5
POTOSI
602
9
PANDO
530
Informante indirecto
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
11688
0
1
4
2.382
1
01 Pensión familiar
3862
4
04 Puesto fijo en calle
3101
2
02 Mercado
2604
3
03 Restaurante
2121
5
05 Lugar de consumo rápido
0
Tiempo de comida
El encuestador, según el formulario que este resgistrando
Tiempo de comida: 3. Almuerzo
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
11688
0
3
3
3
3
03 Almuerzo
11688
4
04 Cena
0
2
02 Merienda
0
1
01 Desayuno
0
Tipo de preparación en el almuerzo
Informante indirecto
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
11688
0
1
2
1.51
Los diferentes tipos de preparación se encuentran a base de alimentos que al ser combinados darán origen a una preparación de tipo segundo (solidos) y sopa (líquidos).
2
Segundo
5957
1
Sopa
5731
codigo de formulario
El encuestador es el que asigna el número de folio
corresponde al código del departamento, código de lugar de expendio, código del encuestador, número correlativo del formulario.
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
2464
código - clasificador ccifbo-ocafh 2016
2464
Asignación de código a las preparaciones.
Asignación de código del clasificador del CCIFBO-OCAFH a las preparaciones.
identifica la fila del formulario
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
2464
Identifica en que línea se encuentra registrado el alimento con el código del formulario, declarado de la entrada y del postre
alimentos y descripcion de los alimentos
Persona o personas, que el día de la entrevista son los responsables de la preparación del menú
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
2464
Descripción del ingrediente utilizado en la preaparación de alimentos
código del alimento (sistema)
Las instrucciones específicas a la persona que conduce la entrevista se encuentran en el manual del encuestador.
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
2464
Se prescribieron los alimentos que habitualmente son utilizados en las preparaciones, posteriormente el código fueron asignadas por el sistema.
Se asignaron códigos en base a la variable "alimento"
pesada directa
Las instrucciones específicas a la persona que conduce la entrevista se encuentran en el manual del encuestador.
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
2463
Es el método más preciso en la estimación de la ingesta alimentaria. La ingesta se cuantifica por pesada, es decir, antes de la comida se pesan los alimentos y bebidas que se van a ingerir y al finalizar se pesan las sobras, lo que permite conocer realmente la cantidad ingerida durante la comida. A veces, también se pesan los alimentos antes y después de la cocción, para poder conocer exactamente la variación de peso.
nº raciones servidas (porción)
A observación del encuestador
Número de raciones servadas
Las instrucciones específicas a la persona que conduce la entrevista se encuentran en el manual del encuestador.
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
2463
1
4
233
37.333
Es la cantidad de raciones servidas de una determinada preparación.
cantidad restante en gramos
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
2464
0
0
17188
101.016
Es la cantidad restante o sobrante de comida preparada al fondo del menaje de cocina.
cantidad total en raciones (sistema)
Las instrucciones específicas a la persona que conduce la entrevista se encuentran en el manual del encuestador.
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
2462
2
4
3027
40.596
departamento
Encuestador, según el carimbo
Departamentos determinados de acuerdo al estudio y son aplicados en el diseño.
2464
0
En Bolivia, los departamentos son las entidades subnacionales mayores del país en las que se subdivide el territorio del Estado. Desde el 4 de abril de 2010, cuentan con autonomía reconocida por la constitución a nivel ejecutivo y legislativo pero no judicial.
2
LA PAZ
541
7
SANTA CRUZ
497
3
COCHABAMBA
311
6
TARIJA
283
1
CHUQUISACA
230
8
BENI
207
4
ORURO
184
5
POTOSI
110
9
PANDO
101
Informante indirecto
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
2464
0
1
01 Pensión familiar
772
4
04 Puesto fijo en calle
658
2
02 Mercado
583
3
03 Restaurante
451
5
05 Lugar de consumo rápido
0
Tiempo de comida
El encuestador, según el formulario que este resgistrando
Lugares de expendios de comida (preparación de almuerzo)
2464
0
3
03 Almuerzo
2464
4
04 Cena
0
2
02 Merienda
0
1
01 Desayuno
0
Nro. Formulario
Número de formulario
corresponde al código del departamento, código de lugar de expendio, código del encuestador, número correlativo del formulario.
Lugares de expendios de comida - preparación de almuerzo
Entrada: código - clasificador ccifbo-ocafh 2016
Lugares de expendios de comida - preparación de almuerzo
27
Asignación de códigos
Asignación de código del clasificador del CCIFBO-OCAFH a las preparaciones.
Entrada: peso promedio por ración (en gramos)
Una vez concluida la PESADA DIRECTA se procederá a pesar la preparación en global, es decir, el plato, la taza y el vaso con toda la preparación servida y se registrará para obtener el peso promedio.
Lugares de expendios de comida - preparación de almuerzo
27
421
21
218
76.599
50.996
Una vez concluida la PESADA DIRECTA se procederá a pesar la preparación en global, es decir, el plato, la taza y el vaso con toda la preparación servida y se registrará para obtener el peso promedio.
Entrada: Nro de raciones servidas
N° de raciones servidas
Lugares de expendios de comida - preparación de almuerzo
27
421
20
200
62.963
37.548
El número de raciones servidas en este tipo de preparaciones no debe desagregarse, (no se registra alimento por alimento), sino se registrará el total de la preparación, ya que los mismos corresponden a preparaciones de una sola olla común, por ejemplo: api morado, tojorí y sopa de fideo, este dato será registrado en la parte inferior del formulario de los tiempos de comida mencionados.
Entrada: cantidad restante de la preparacion del menaje de cocina (en gramos)
Cantidad raciones restantes en el menaje de la cocina - gramos
Lugares de expendios de comida - preparación de almuerzo
27
421
0
1010
110.222
236.74
Es muy importante verificar el remanente de alimentos en los menajes de cocina (ollas, cacerolas y otros), los mismos deben ser registrados en gramos, por lo que deberá pesar los sobrantes.
Entrada: cantidad restante de la preparacion del menaje de cocina (equivalente en raciones)
Cantidad raciones restantes en el menaje de la cocina
Lugares de expendios de comida - preparación de almuerzo
27
421
0
15.17
1.824
4.182
Es muy importante verificar el remanente de alimentos en los menajes de cocina (ollas, cacerolas y otros), los mismos deben ser registrados en gramos, por lo que deberá pesar los sobrantes.
Entrada: Total de raciones preparadas (incluye las raciones servidas y las restantes del menaje de cocina)
Lugares de expendios de comida - preparación de almuerzo
27
421
20
200
64.787
37.522
Es la suma de las preparaciones de las raciones servidas y la raciones restantes en el menaje de cocina.
Sumatoria de cantidades de raciones servidas y restantes del menaje de la cocina
Sopa: código - clasificador ccifbo-ocafh 2016
Lugares de expendios de comida - preparación de almuerzo
427
Asignación de códigos
Asignación de código del clasificador del CCIFBO-OCAFH a las preparaciones.
Sopa: peso promedio por ración (en gramos)
Peso promedio
Una vez concluida la PESADA DIRECTA se procederá a pesar la preparación en global, es decir, el plato, la taza y el vaso con toda la preparación servida y se registrará para obtener el peso promedio.
Lugares de expendios de comida - preparación de almuerzo
427
21
162
1139.33
582.526
120.104
Una vez concluida la PESADA DIRECTA se procederá a pesar la preparación en global, es decir, el plato, la taza y el vaso con toda la preparación servida y se registrará para obtener el peso promedio.
Sopa: Verificación del aceite por su coloración
Verificar el aceite( según el color)
Por observación se verificará el color del aceite y se registrará según el formulario ANEXO 2- A.1. (1 amarillo claro - 2 amarillo ámbar - 3 café - 4 café oscuro) el color observado al que corresponde.
Lugares de expendios de comida - preparación de almuerzo
427
21
Por observación se verificará el color del aceite y se registrará según el formulario ANEXO 2- A.1. (1 amarillo claro - 2 amarillo ámbar - 3 café - 4 café oscuro) el color observado al que corresponde.
9
09 Sin especificar
209
1
01 Amarillo claro
125
2
02 Amarillo ambar
85
3
03 Café
8
4
04 Café oscuro
0
Sysmiss
21
Segundo: código - clasificador ccifbo-ocafh 2016
Lugares de expendios de comida - preparación de almuerzo
448
Asignación de códigos
1133520137
82
1133520101
77
1133510101
66
1133510301
33
1133520110
31
1133510204
31
1133520135
23
1133510225
21
1133540101
14
1133520117
12
1133100103
11
1133520114
10
1133510231
9
1133581201
8
1133550114
7
1133510243
7
1133520107
4
1133100110
2
Asignación de código del clasificador del CCIFBO-OCAFH a las preparaciones.
Segundo: peso promedio por ración (en gramos)
Peso promedio por ración
Una vez concluida la PESADA DIRECTA se procederá a pesar la preparación en global, es decir, el plato, la taza y el vaso con toda la preparación servida y se registrará para obtener el peso promedio.
Lugares de expendios de comida - preparación de almuerzo
448
0
214.67
1120.67
524.608
146.49
Una vez concluida la "pesada directa" se procederá a pesar la preparación en global, es decir, el plato, la taza y el vaso con toda la preparación servida y se registrará para obtener el peso promedio.
Segundo: Nro de raciones servidas
Lugares de expendios de comida - preparación de almuerzo
426
22
10
200
46.817
29.352
El número de raciones servidas en este tipo de preparaciones no debe desagregarse, (no se registra alimento por alimento), sino se registrará el total de la preparación, ya que los mismos corresponden a preparaciones de una sola olla común, por ejemplo: api morado, tojorí y sopa de fideo, este dato será registrado en la parte inferior del formulario de los tiempos de comida mencionados.
Segundo: cantidad restante de la preparacion del menaje de cocina (en gramos)
Lugares de expendios de comida - preparación de almuerzo
426
22
0
12000
467.412
1288.08
Es muy importante verificar el remanente de alimentos en los menajes de cocina (ollas, cacerolas y otros), los mismos deben ser registrados en gramos, por lo que deberá pesar los sobrantes.
Segundo: cantidad restante de la preparacion del menaje de cocina (equivalente en raciones)
Lugares de expendios de comida - preparación de almuerzo
426
22
0
20
0.833
2.217
Es muy importante verificar el remanente de alimentos en los menajes de cocina (ollas, cacerolas y otros), los mismos deben ser registrados en gramos, por lo que deberá pesar los sobrantes.
Segundo: Total de raciones preparadas (incluye las raciones servidas y las restantes del menaje de cocina)
Lugares de expendios de comida - preparación de almuerzo
426
22
10
200
47.65
29.976
Suma de las preparaciones de las raciones servidas y la raciones restantes en el menaje de cocina.
Segundo: Verificación del aceite por su coloración
Verificación del aceite por su coloración
Por observación se verificará el color del aceite y se registrará según el formulario ANEXO 2- A.1. (1 amarillo claro - 2 amarillo ámbar - 3 café - 4 café oscuro) el color observado al que corresponde.
Lugares de expendios de comida - preparación de almuerzo
448
0
Por observación se verificará el color del aceite y se registrará según el formulario ANEXO 2- A.1. (1 amarillo claro - 2 amarillo ámbar - 3 café - 4 café oscuro) el color observado al que corresponde.
2
02 Amarillo ambar
213
1
01 Amarillo claro
128
3
03 Café
69
9
09 Sin especificar
27
4
04 Café oscuro
11
Postre: código - clasificador ccifbo-ocafh 2016
Lugares de expendios de comida - preparación de almuerzo
82
Asignación de códigos
Asignación de código del clasificador del CCIFBO-OCAFH a las preparaciones.
Postre: peso promedio por ración (en gramos)
Peso promedio por ración (gr)
Una vez concluida la PESADA DIRECTA se procederá a pesar la preparación en global, es decir, el plato, la taza y el vaso con toda la preparación servida y se registrará para obtener el peso promedio.
Lugares de expendios de comida - preparación de almuerzo
82
366
17.67
294.67
143.184
54.319
Una vez concluida la PESADA DIRECTA se procederá a pesar la preparación en global, es decir, el plato, la taza y el vaso con toda la preparación servida y se registrará para obtener el peso promedio.
Postre: Nro de raciones preparadas
Número de raciones preparadas
Lugares de expendios de comida - preparación de almuerzo
82
366
0
400
59.89
52.768
Postre: Nro de raciones servidas
Lugares de expendios de comida - preparación de almuerzo
82
366
15
400
56.171
48.259
El número de raciones servidas en este tipo de preparaciones no debe desagregarse, (no se registra alimento por alimento), sino se registrará el total de la preparación, ya que los mismos corresponden a preparaciones de una sola olla común, por ejemplo: api morado, tojorí y sopa de fideo, este dato será registrado en la parte inferior del formulario de los tiempos de comida mencionados.
Postre: cantidad restante de la preparacion del menaje de cocina (en gramos)
Lugares de expendios de comida - preparación de almuerzo
82
366
0
16467
528.866
1951.186
Verificación del remanente de alimentos en los menajes de cocina (ollas, cacerolas y otros), los mismos deben ser registrados en gramos, por lo que deberá pesar los sobrantes.
Postre: cantidad restante de la preparacion del menaje de cocina (equivalente en raciones)
Lugares de expendios de comida - preparación de almuerzo
82
366
0
100
3.39
12.063
Verificación del remanente de alimentos en los menajes de cocina (ollas, cacerolas y otros), los mismos deben ser registrados en gramos, por lo que deberá pesar los sobrantes.
Postre: Total de raciones preparadas (incluye las raciones servidas y las restantes del menaje de cocina)
Total raciones preparadas
Las instrucciones específicas a la persona que conduce la entrevista se encuentran en el manual del encuestador.
Lugares de expendios de comida - preparación de almuerzo
82
366
15
400
59.561
51.645
Suma de las preparaciones de las raciones servidas y la raciones restantes en el menaje de cocina.
costo total de ración
Se imputaron los costos de las preparaciones de algunos folios con los datos de la encuesta de presupuestos familiares.
Costo total
No olvide preguntar el costo
Lugares de expendios de comida - preparación de almuerzo
El costo es el gasto económico que representa la elaboración de la preparación o la prestación de un servicio.
departamento
Encuestador, según el carimbo
Departamento
Departamentos determinados de acuerdo al estudio y son aplicados en el diseño.
448
0
En Bolivia, los departamentos son las entidades subnacionales mayores del país en las que se subdivide el territorio del Estado. Desde el 4 de abril de 2010, cuentan con autonomía reconocida por la constitución a nivel ejecutivo y legislativo pero no judicial.
7
SANTA CRUZ
98
2
LA PAZ
97
3
COCHABAMBA
49
6
TARIJA
47
1
CHUQUISACA
40
8
BENI
39
4
ORURO
37
5
POTOSI
21
9
PANDO
20
Lugares de expendios de comida - preparación de almuerzo
448
0
1
01 Pensión familiar
146
4
04 Puesto fijo en calle
118
2
02 Mercado
101
3
03 Restaurante
83
5
05 Lugar de consumo rápido
0
Tiempo de comida
El encuestador, según el formulario que este resgistrando
Lugares de expendios de comida - preparación de almuerzo
448
0
3
03 Almuerzo
448
4
04 Cena
0
2
02 Merienda
0
1
01 Desayuno
0
observaciones
Inciso G; Registre las Observaciones que sean importantes; Ej. Arroz, papa, ensaladas, aceite, utilizadas para distintas preparaciones.
Se registrará datos de importancia como ser: uso de alimentos para distintas preparaciones, densidad de la sopa, remanente del aceite para frituras, verifique si la ración lleva carne. Ejemplo: arroz para tres tipos de preparación, uso de carne en la preparación de la sopa pero la misma no se sirve en los platos.
Lugares de expendios de comida - preparación de almuerzo
La observación es la técnica de recogida de la información que consiste básicamente, en observar, acumular e interpretar las actuaciones que le llamaron la atención al encuestador de comida preparada.
Corresponde a una variable de texto abierta. Cuya información proviene del entrevistado y la cual es textualmente registrada por el encuestador en el momento de la entrevista. Además, no es sujeta a procesamiento de entrada, ni a codificación.
Nro. de formulario
Uso público
Número del formulario
corresponde al código del departamento, código de lugar de expendio, código del encuestador, número correlativo del formulario.
Lugares de expendios de comida
1496
código - clasificador ccifbo-ocafh 2016
Uso público
Lugares de expendios de comida
1496
Asignación de código a las preparaciones.
Asignación de código del clasificador del CCIFBO-OCAFH a las preparaciones.
Fuente de los datos
Uso público
Informes de Laboratorio INLASA y documentación por medio de las entrevistas
Lugares de expendios de comida
1496
0
Para la elaboracion del Operativo CAFH preparaciones de consumo frecuente fuera del hogar se conto con información teórica, analítica e informes de laboratorio INLASA de las preparaciones.
1
Formularios de entrevistas
1210
2
Laboratorio
286
peso
Uso público
Persona que el día de la entrevista son los responsables de la preparación del menú.
Lugares de expendios de comida
1496
0
25.333
1144.667
451.638
202.303
Promedio de los pesos de todos los tipos de comida (desayuno, merienda, almuerzo y cena)
costo
Uso público
Informante directo
Lugares de expendios de comida
1496
0
1
70
7.011
5.004
El costo es el gasto económico de producción, se puede establecer el precio de venta al público del bien (el precio al público es la suma del costo más el beneficio).
Promedio de los costos de todos los tipos de comida (desayuno, merienda, almuerzo y cena)
energía
Uso público
Lugares de expendios de comida
26.111
1676.68
510.772
298.66
Promedio de energia de todos los tipos de comida (desayuno, merienda, almuerzo y cena)
humedad
Uso público
Lugares de expendios de comida
2.364
14081.193
379.478
792.942
Promedio de la humedad de todos los tipos de comida (desayuno, merienda, almuerzo y cena)
proteína
Uso público
Lugares de expendios de comida
0
157.768
21.432
16.656
Promedio de las proteinas de todos los tipos de comida (desayuno, merienda, almuerzo y cena)
grasa
Uso público
Lugares de expendios de comida
0
172.616
17.328
17.355
Promedio de las grasas de todos los tipos de comida (desayuno, merienda, almuerzo y cena)
hidratos de carbono
Uso público
Lugares de expendios de comida
0
297.294
67.883
37.926
Promedio de los hidratos de carbono de todos los tipos de comida (desayuno, merienda, almuerzo y cena)
fibra cruda
Uso público
Lugares de expendios de comida
0.0222
11.59
1.417
1.151
Promedio de fibra cruda de todos los tipos de comida (desayuno, merienda, almuerzo y cena)
ceniza
Uso público
Lugares de expendios de comida
0.0183
473.181
5.541
19.965
Promedio de ceniza de todos los tipos de comida (desayuno, merienda, almuerzo y cena)
calcio
Uso público
Lugares de expendios de comida
2.947
3772.991
121.012
241.357
Promedio de calcio de todos los tipos de comida (desayuno, merienda, almuerzo y cena)
potasio
Uso público
Lugares de expendios de comida
0.375
1748.71
231.599
166.097
Promedio de potasio de todos los tipos de comida (desayuno, merienda, almuerzo y cena)
hierro
Uso público
Lugares de expendios de comida
0.174
223.91
9.846
18.539
Promedio de hierros de todos los tipos de comida (desayuno, merienda, almuerzo y cena)
vitamina A
Uso público
Lugares de expendios de comida
0
2829.928
181.141
242.986
Promedio de vitamina A de todos los tipos de comida (desayuno, merienda, almuerzo y cena)
vitamina B1
Uso público
Lugares de expendios de comida
0.0027
5.71
0.53
0.779
Promedio de vitamina B1 de todos los tipos de comida (desayuno, merienda, almuerzo y cena)
vitamina B2
Uso público
Lugares de expendios de comida
0.0046
5.298
0.259
0.227
Promedio de vitamina B2 de todos los tipos de comida (desayuno, merienda, almuerzo y cena)
vitamina B3
Uso público
Lugares de expendios de comida
0.0146
33.84
3.671
3.097
Promedio de vitamina B3 de todos los tipos de comida (desayuno, merienda, almuerzo y cena)
vitamina C
Uso público
Lugares de expendios de comida
0
209.23
17.906
19.222
Promedio de vitamina C de todos los tipos de comida (desayuno, merienda, almuerzo y cena)
miristico
Uso público
Lugares de expendios de comida
0
365.115
103.564
70.522
Esta variable es información remitida según los informes del Instituto Nacional de Laboratorios de Salud INLASA, de las preparaciones enviadas al laboratorio.
palmitico
Uso público
Lugares de expendios de comida
0
380.039
49.539
49.956
Esta variable es información remitida según los informes del Instituto Nacional de Laboratorios de Salud INLASA, de las preparaciones enviadas al laboratorio.
estearico
Uso público
Lugares de expendios de comida
0
530.855
136.362
83.157
Esta variable es información remitida según los informes del Instituto Nacional de Laboratorios de Salud INLASA, de las preparaciones enviadas al laboratorio.
Uso público
Lugares de expendios de comida
0
38.011
1.669
6.255
4
8.2947
3
7.9326
2
12.0288
1
0
Esta variable es información remitida según los informes del Instituto Nacional de Laboratorios de Salud INLASA, de las preparaciones enviadas al laboratorio.
metyl de cadena 16
Uso público
Lugares de expendios de comida
0
200.95
11.523
30.742
Esta variable es información remitida según los informes del Instituto Nacional de Laboratorios de Salud INLASA, de las preparaciones enviadas al laboratorio.
elaidico
Uso público
Lugares de expendios de comida
0
381.62
13.353
37.452
Esta variable es información remitida según los informes del Instituto Nacional de Laboratorios de Salud INLASA, de las preparaciones enviadas al laboratorio.
metyl de cadena 18
Uso público
Lugares de expendios de comida
0
166.382
9.904
17.698
Esta variable es información remitida según los informes del Instituto Nacional de Laboratorios de Salud INLASA, de las preparaciones enviadas al laboratorio.
oleico
Uso público
Lugares de expendios de comida
0
428.771
138.878
87.461
Esta variable es información remitida según los informes del Instituto Nacional de Laboratorios de Salud INLASA, de las preparaciones enviadas al laboratorio.
metyl de cadena 14
Uso público
Lugares de expendios de comida
0
56.997
7.942
10.992
Esta variable es información remitida según los informes del Instituto Nacional de Laboratorios de Salud INLASA, de las preparaciones enviadas al laboratorio.
linoelaidico de cadena 18
Uso público
Lugares de expendios de comida
0
5.619
0.202
0.867
Esta variable es información remitida según los informes del Instituto Nacional de Laboratorios de Salud INLASA, de las preparaciones enviadas al laboratorio.
linoeleico de cadena 18 n6
Uso público
Lugares de expendios de comida
0
206.659
4.524
21.314
Esta variable es información remitida según los informes del Instituto Nacional de Laboratorios de Salud INLASA, de las preparaciones enviadas al laboratorio.
linolenico
Uso público
Lugares de expendios de comida
0
9.665
0.167
1.123
Esta variable es información remitida según los informes del Instituto Nacional de Laboratorios de Salud INLASA, de las preparaciones enviadas al laboratorio.
linoleico de cadena 18 trans
Uso público
Lugares de expendios de comida
0
2.243
0.048
0.306
Esta variable es información remitida según los informes del Instituto Nacional de Laboratorios de Salud INLASA, de las preparaciones enviadas al laboratorio.
departamento
Uso público
Encuestador, según el carimbo
Departamentos determinados de acuerdo al estudio y son aplicados en el diseño.
1496
0
En Bolivia, los departamentos son las entidades subnacionales mayores del país en las que se subdivide el territorio del Estado. Desde el 4 de abril de 2010, cuentan con autonomía reconocida por la constitución a nivel ejecutivo y legislativo pero no judicial.
2
02 La Paz
324
7
07 Santa Cruz
317
3
03 Cochabamba
183
6
06 Tarija
151
1
01 Chuquisaca
127
8
08 Beni
125
4
04 Oruro
115
9
09 Pando
80
5
05 Potosi
74
lugar de compra
Uso público
Lugares de expendios de comida
1496
0
4
04 Puesto Fijo en Calle
495
2
02 Mercado
346
1
01 Pension familiar
300
3
03 Restaurante
247
5
05 Lugar de Consumo Rapido
108
tiempo de comida
Uso público
El encuestador, según el formulario que este resgistrando
Lugares de expendios de comida
1496
0
0.846
3
03 Almuerzo
875
4
04 Cena
229
2
02 Merienda
217
1
01 Desayuno
175
Nro. de formulario
Uso público
Número de formulario
corresponde al código del departamento, código de lugar de expendio, código del encuestador, número correlativo del formulario.
Lugares de expendios de comida
2682
Número de comensal
Uso público
Lugares de expendios de comida
2682
El comensal es las personas o persona que consume algún tipo de preparación.
Sexo
Uso público
Comensales de consumo de bebidas en el lugar de expendio
Lugares de expendios de comida
2682
0
Sexo se refiere a las características biológicas y fisiológicas que definen a hombres y mujeres.
1
Hombre
1351
2
Mujer
1331
¿Consume alguna bebida entre las comidas? merienda, almuerzo y/o cena (marque el código que corresponda)
Uso público
Comensales de consumo de bebidas en el lugar de expendio
Lugares de expendios de comida
2682
0
1
Si
2603
2
No
79
Uso público
Comensales de consumo de bebidas en el lugar de expendio
Lugares de expendios de comida
2603
0
Existe diferentes bebidas; aguas frescas, jugos, café y té con azúcar adicionada, bebidas deportivas, jugos de fruta naturales- con y sin azúcar adicionada, gaseosas entre otras, que son saludables y no saludables.
1
Bebida Gaseosa
977
2
Fresco Hervido
738
4
Agua
454
3
Jugo de fruta
409
5
Otro detalle
25
Uso público
Comensales de consumo de bebidas en el lugar de expendio
Lugares de expendios de comida
25
Existe diferentes bebidas; aguas frescas, jugos, café y té con azúcar adicionada, bebidas deportivas, jugos de fruta naturales- con y sin azúcar adicionada, gaseosas entre otras, que son saludables y no saludables.
mate
4
pilfrut
3
sachet de pilfrut
2
Infusiones
2
DE TODO
2
infusiones
1
de hierbas
1
agua con sabor tampico
1
agua con sabor
1
SUMO DE FRUTAS
1
MATE
1
Infusion de hierbas
1
ENERGIZANTE
1
Cerveza negra
1
Cerveza
1
AQUARIUS
1
AGUA CON SABOR AQUARIUS
1
Uso público
Comensales de consumo de bebidas en el lugar de expendio
Lugares de expendios de comida
2603
0
La frecuencia de liquidos consumidos se da como respuesta fisiológica a la deshidratación, la sed es un indicador confiable del 1% al 2% de deshidratación.
3
mayor a 3 veces /día
1045
2
2 veces /día
864
1
1 vez /día
459
6
Mayor a 3 veces/Semana
106
5
2 veces /Semana
71
7
Otros
29
4
1 veces /Semana
29
Uso público
Comensales de consumo de bebidas en el lugar de expendio
Lugares de expendios de comida
29
Existe diferentes bebidas; aguas frescas, jugos, café y té con azúcar adicionada, bebidas deportivas, jugos de fruta naturales- con y sin azúcar adicionada, gaseosas entre otras, que son saludables y no saludables.
5v/d
2
4v/d
2
3 veces/día
2
3 veces semana
2
3 veces dia
2
yerva
1
durante todo el dia
1
UNA VEZ AL MES
1
MAYOR A 5 VECES/SEMANA
1
MAYOR A 4 VECES/SEMANA
1
5 veces día
1
5 veces
1
4 veces por semana
1
4 veces día
1
4 veces dia
1
4 veces al dia
1
4 v/d
1
3v/dia
1
3 veces/semana
1
3 veces por semana
1
3 v/dia
1
3 v /dia
1
3 VECES POR DIA
1
2 VECES AL MES
1
Uso público
Comensales de consumo de bebidas en el lugar de expendio
Lugares de expendios de comida
2603
0
El requerimiento total de liquido se basa en la composición general de la dieta del individuo y sus necesidades fisiológicas.Como respuesta fisiológica a la deshidratación, la sed es un indicador confiable del 1% al 2% de deshidratación.
Uso público
Comensales de consumo de bebidas en el lugar de expendio
Lugares de expendios de comida
91
Existe diferentes bebidas; aguas frescas, jugos, café y té con azúcar adicionada, bebidas deportivas, jugos de fruta naturales- con y sin azúcar adicionada, gaseosas entre otras, que son saludables y no saludables.
Uso público
Comensales de consumo de bebidas en el lugar de expendio
Lugares de expendios de comida
2603
0
La descripcion del volumen es la cantidad en mililitros, que consume el comensal.
2
Vaso de 200 ml
1047
3
Vaso de 250 ml
734
1
Vaso de 150 ml
498
5
Otros
274
4
Botella de 150 ml
50
Uso público
Comensales de consumo de bebidas en el lugar de expendio
Lugares de expendios de comida
270
Existe diferentes bebidas; aguas frescas, jugos, café y té con azúcar adicionada, bebidas deportivas, jugos de fruta naturales- con y sin azúcar adicionada, gaseosas entre otras, que son saludables y no saludables.
departamento
Uso público
Encuestador, según el carimbo
Departamentos determinados de acuerdo al estudio y son aplicados en el diseño.
2640
42
En Bolivia, los departamentos son las entidades subnacionales mayores del país en las que se subdivide el territorio del Estado. Desde el 4 de abril de 2010, cuentan con autonomía reconocida por la constitución a nivel ejecutivo y legislativo pero no judicial.
7
SANTA CRUZ
561
2
LA PAZ
540
3
COCHABAMBA
318
6
TARIJA
258
1
CHUQUISACA
249
8
BENI
237
4
ORURO
216
9
PANDO
144
5
POTOSI
117
Sysmiss
42
Uso público
Lugares de expendios de comida
2640
42
4
04 Puesto fijo en calle
765
2
02 Mercado
723
1
01 Pensión familiar
675
3
03 Restaurante
408
5
05 Lugar de consumo rápido
69
Sysmiss
42
Tiempo de comida
Uso público
El encuestador, según el formulario que este resgistrando
Lugares de expendios de comida
2640
42
3
03 Almuerzo
1335
4
04 Cena
654
2
02 Merienda
642
1
01 Desayuno
9
Sysmiss
42
Nro. de formulario
Número de formulario
corresponde al código del departamento, código de lugar de expendio, código del encuestador, número correlativo del formulario.
Lugares de expendios de comida (preparación de cenas)
2603
código - clasificador ccifbo-ocafh 2016 (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de cenas)
2603
Asignación de código a las preparaciones.
Asignación de código del clasificador del CCIFBO-OCAFH a las preparaciones.
Nº fila del alimento y descripcion del alimento
Lugares de expendios de comida (preparación de cenas)
2603
0
1
17
4.72
Identifica en que linea se encuentra registrado el alimento declarado en la cena
alimentos y descripcion del alimento
Persona o personas, que el día de la entrevista son los responsables de la preparación del menú
Lugares de expendios de comida (preparación de cenas)
2603
Descripción del ingrediente utilizado en la preaparación de alimentos
Sal comun
286
Aceite comestible
145
Agua
126
Carne de pollo
88
Huevo entero de gallina de granja
80
Aceite de girasol
78
Papa
74
Papa blanca peruana
72
Aceite vegetal
70
Ajo
66
Mostaza
63
Comino molido
55
Cebolla morada cabeza
55
Pimienta molido
53
Harina Blanca de trigo
53
Pan duro y Molido
49
Carne molida
48
Platano postre/maduro/cocinar
47
Zanahoria
44
Ketchup
44
Mayonesa
43
Salsa soya
42
Arroz corriente
35
Papa Sani Ymilla
34
Salchicha sin piel
33
Arroz
33
Pan redondo
32
Tomate
31
Tomate ovalado maduro
28
Sasonador Ajinomoto
28
Perejil
28
Oregano
27
Pimenton var. Verde
26
Pan blanco (hot dog _ hamburguesa)
26
Arroz carolina
25
Lechuga crespa/señorita
23
Fideo tallarin
23
Tomate redondo maduro
20
Maicena
20
Limon
19
Cebolla blanca cabeza
16
Cebolla con cola
15
Pimenton Rojo
14
Carne de res pulpa sin hueso
14
Zanahoria cruda con cascara
13
Queso Chaqueño
12
Lechuga repollada
12
Vainitas
11
Vinagre
10
Salsa de tomate
10
Jamon
10
Fideo Corriente
10
Arveja fresca
10
Carne molida Especial
9
Aceite de soya y girasol
9
Salchicha Cochabamba
8
QUESO MOZZARELLA
8
Papa precocida
8
Locoto
8
Lechuga
8
Arroz grano largo
8
Ajo en polvo
8
Yuca
7
Queso criollo
7
Limon var. comun
7
Huevo entero de gallina criolla
7
Silpancho crudo
6
Sasonador Cubitos maggy
6
Sarza (cebolla y tomate)
6
Cebolla hojas
6
Carne Pollo presa
6
Beterraga/ Remolacha
6
Mortadela
5
Azucar granulada refinada
5
Aji molido
5
tocino ahumado
4
Levadura seca
4
Arroz perla
4
Apio
4
Repollo
3
Masa de pizza pre cocida
3
Manteca vegetal
3
Maiz cocido en conserva
3
Habas
3
Chuño
3
Aji en baina seco amarillo
3
Aceitunas verdes
3
Zanahoria cruda sin cascara
2
Tunta
2
Tomillo seco
2
Salchicha con piel
2
Papa sin cascara var. yani imilla
2
Papa sin cascara var. Runa
2
Lechuga comun
2
Leche fresca fluida de vaca
2
Hojas de laurel
2
Hamburguesa pre elaborada
2
HONGOS ENLATADOS
2
Gengibre
2
Fideo codo
2
Chorizo polaco
2
Choclo Blanco
2
Cebolla entera
2
Carne de pollo (pechuga con piel)
2
Canela molida
2
CHORIZO DE CERDO
2
Bicarbonato
2
Aji en baina seco colorado
2
Aceitunas negras
2
Aceite de oliva
2
Zumo de limon
1
Yuca raspada
1
Tripa para embutir
1
Salsa Golf
1
Salchicha vienesa
1
Salame
1
Queso cheddar
1
Polvo de hornear
1
Piña
1
Pimienta entera dulce
1
Papaya Var. Amarilla
1
Papa sin cascara
1
Palillo molido
1
Naranja Var. Criolla
1
Mix de verduras en conserva
1
Maiz amarillo entero
1
Levadura fresca para pan
1
Leche entera en polvo
1
Leche Evaporada
1
Hierba Buena
1
Crema de leche
1
Colorante
1
1
Chuño remojado
1
Chorizo tipo viena (salchicha)
1
Choclo
1
Carne de soya
1
Carne de res con hueso
1
Carne Pollo pechuga cocida
1
Brocoli
1
Berenjena
1
Apio en hojas
1
Albahaca
1
Ajo pasta
1
Aji verde
1
código del alimento (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de cenas)
2603
Se prescribieron los alimentos que habitualmente son utilizados en las preparaciones, posteriormente el código fueron asignadas por el sistema.
Se asignaron códigos en base a la variable "alimento"
peso bruto en gramos
Persona o personas, que el día de la entrevista son los responsables de la preparación del menú
Lugares de expendios de comida (preparación de cenas)
2567
36
0.37
138000
3229.308
8355.654
Se entiende por peso bruto el peso de los ingredientes expresados con parte comestible y parte no comestible, con cascara.
Se obtine de la cantidad resgistrada de cada alimento, que es pesada en una balanza. Donde la unidad de medida no convencional y la unidad de medida internacional, son referenciales.
peso neto (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de cenas)
2593
10
0
96774.19
2617.606
6011.207
Para obtener el peso neto de los alimentos, se obtiene de la división del total de raciones totalles, menos el factor de corrección.
observaciones
Se registrará datos de importancia como ser: uso de alimentos para distintas preparaciones, densidad de la sopa, remanente del aceite para frituras, verifique si la ración lleva carne. Ejemplo: arroz para tres tipos de preparación, uso de carne en la preparación de la sopa pero la misma no se sirve en los platos.
Lugares de expendios de comida (preparación de cenas)
885
La Observación es la técnica de recogida de la información que consiste básicamente, en observar, acumular e interpretar las actuaciones que le llamaron la atención al encuestador de comida preparada.
pesada directa
Es una columna auxiliar para obtener datos precisos del peso de los alimentos que se encuentren en el lugar de preparación de los mismos (mesón, cocina y otros) y ser utilizados para un mejor cálculo del PESO BRUTO. Ejemplo: si la persona informante nos indica haber utilizado dos lechugas medianas y se halla en el lugar de preparación 1 lechuga semejante a las utilizadas, se podrá pesar la misma para el cálculo de peso bruto de dichas lechugas
Lugares de expendios de comida (preparación de cenas)
748
Es el método más preciso en la estimación de la ingesta alimentaria. La ingesta se cuantifica por pesada, es decir, antes de la comida se pesan los alimentos y bebidas que se van a ingerir y al finalizar se pesan las sobras, lo que permite conocer realmente la cantidad ingerida durante la comida. A veces, también se pesan los alimentos antes y después de la cocción, para poder conocer exactamente la variación de peso.
Es la cantidad de alimento comestible por cada ración o porcion
factor de correccion (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de cenas)
2602
1
1
3.23
1.126
0.213
Cálculo matemático simple cuya finalidad es conocer los cambios físicos en los alimentos como el peso y el volumen ocasionados por los procesos de cocción.
Proporción del peso bruto entre el peso neto de un determinado alimento
peso neto por porcion (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de cenas)
2602
1
0
594.06
32.529
Es la cantidad de alimento comestible por cada ración o porción.
calorias (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de cenas)
2602
1
0
1002.94
68.326
Las calorías son Indispensable para el funcionamiento vital del organismo.
Lugares de expendios de comida (preparación de cenas)
2602
1
0
281.25
15.744
Todos los alimentos contienen agua en mayor o menor proporción.
Lugares de expendios de comida (preparación de cenas)
2602
1
0
72.5
2.624
Lugares de expendios de comida (preparación de cenas)
2602
1
0
97.99
3.094
hidratos de carbono (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de cenas)
2602
1
0
158.32
7.412
fibra cruda (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de cenas)
2602
1
0
8.89
0.141
ceniza (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de cenas)
2602
1
0
9.09
0.237
calcio (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de cenas)
2602
1
0
2276.47
9.749
potosio (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de cenas)
2602
1
0
1367.65
29.3
hierro (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de cenas)
2602
1
0
12.93
0.555
vitamina A (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de cenas)
2602
1
0
1051.68
21.849
tiamina (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de cenas)
2602
1
0
5.58
0.0997
riboflavina (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de cenas)
2602
1
0
0.86
0.0272
riboflavina (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de cenas)
2602
1
0
30.45
0.386
vitamina C (sistema)
Lugares de expendios de comida (preparación de cenas)
2602
1
0
198.18
1.801
La vitamina C, también conocida como ácido ascórbico, es una vitamina hidrosoluble imprescindible para el desarrollo y crecimiento. También ayuda a la reparación de tejidos de cualquier parte del cuerpo, formando colágeno (el tejido cicatricial) en el caso de las heridas o subsanando el deterioro en huesos o dientes.
departamento
Encuestador, según el carimbo
Departamentos determinados de acuerdo al estudio y son aplicados en el diseño.
2603
0
En Bolivia, los departamentos son las entidades subnacionales mayores del país en las que se subdivide el territorio del Estado. Desde el 4 de abril de 2010, cuentan con autonomía reconocida por la constitución a nivel ejecutivo y legislativo pero no judicial.
2
LA PAZ
780
7
SANTA CRUZ
479
3
COCHABAMBA
394
1
CHUQUISACA
231
8
BENI
203
6
TARIJA
154
4
ORURO
141
5
POTOSI
129
9
PANDO
92
Informante indirecto.
Lugares de expendios de comida (preparación de cenas)
2603
0
2
02 Mercado
1105
1
01 Pensión familiar
907
4
04 Puesto fijo en calle
341
3
03 Restaurante
178
5
05 Lugar de consumo rápido
72
Tiempo de comida
El encuestador, según el formulario que este resgistrando
Lugares de expendios de comida (preparación de cenas)
2603
0
4
04 Cena
2603
3
03 Almuerzo
0
2
02 Merienda
0
1
01 Desayuno
0
codigo de formulario
Uso público
corresponde al código del departamento, código de lugar de expendio, código del encuestador, número correlativo del formulario.
Lugares de expendios de comida (preparación de cenas)
1141
código - clasificador ccifbo-ocafh 2016 (sistema)
Uso público
Lugares de expendios de comida (preparación de cenas)
1141
Asignación de código a las preparaciones.
Asignación de código del clasificador del CCIFBO-OCAFH a las preparaciones.
identifica la fila del formulario
Uso público
Lugares de expendios de comida (preparación de cenas)
1141
Identifica en que linea se encuentra registrado el alimento declarado en la cena
detalle de alimentos
Uso público
Persona o personas, que el día de la entrevista son los responsables de la preparación del menú
Lugares de expendios de comida (preparación de cenas)
1141
Descripción del ingrediente utilizado en la preaparación de alimentos
Papa
73
Papa blanca peruana
71
Platano postre/maduro/cocinar
46
Ketchup
43
Mayonesa
41
Arroz corriente
35
Arroz
34
Pan redondo
31
Huevo entero de gallina de granja
31
Zanahoria
29
Papa Sani Ymilla
29
Pan blanco (hot dog _ hamburguesa)
26
Salchicha sin piel
25
Cebolla morada cabeza
24
Arroz carolina
24
Tomate ovalado maduro
23
POLLO A LA BROASTER
23
HAMBURGUESA
23
Tomate
22
Mostaza
18
Fideo tallarin
18
CARNE DE POLLO
17
Lechuga crespa/señorita
16
Tomate redondo maduro
15
Pimenton var. Verde
15
Sal comun
14
Lechuga repollada
12
Vainitas
10
POLLO AL SPIEDO
10
Aceite comestible
10
AJI DE FIDEO
10
Zanahoria cruda con cascara
9
ACEITE DE GIRASOL
9
Salchicha Cochabamba
8
SILPANCHO
8
Queso Chaqueño
8
POLLO BROASTER
8
Locoto
8
Cebolla blanca cabeza
8
Arroz grano largo
8
Yuca
7
Queso criollo
7
Pimenton Rojo
7
Papa precocida
7
Cebolla con cola
7
Carne de pollo
7
Lechuga
6
HAMBURGUESA FRITA
6
Sarza (cebolla y tomate)
5
CARNE DE HAMBURGUESA
5
Beterraga/ Remolacha
5
SALCHICHA SIN PIEL
4
Mortadela
4
HAMBURGUESA DE CARNE
4
Fideo Corriente
4
Cebolla hojas
4
Carne de res pulpa sin hueso
4
Arroz perla
4
TORTA DE CARNE
3
Salsa soya
3
SILPANCHO COCIDO
3
POLLO FRITO
3
PIZZA
3
Lechuga comun
3
Jamon
3
ENSALADA
3
Chuño
3
Arveja fresca
3
tocino ahumado
2
Tunta
2
Salchicha con piel
2
SALCHICHA FRITA
2
SALCHICHA
2
Repollo
2
Perejil
2
Papa sin cascara var. yani imilla
2
Papa sin cascara var. Runa
2
Huevo entero de gallina criolla
2
HAMBURGUESA DE RES
2
HAMBURGUESA A LA PLANCHA
2
Chorizo polaco
2
Choclo Blanco
2
CARNE MOLIDA
2
CARNE DE RES PULPA SIN HUESO
2
CARNE DE POLLO PECHUGA
2
Ajo
2
Aceite vegetal
2
Aceite de girasol
2
Zanahoria cruda sin cascara
1
Uva paza
1
Tripa para embutir
1
Salsa Golf
1
Salchicha vienesa
1
SILPANCHO FRITO
1
SILPANCHO DE RES
1
SILPANCHO DE POLLO
1
SARZA TOMATE Y CEBOLLA
1
SALSA DE TOMATE
1
Queso cheddar
1
QUESO MOZZARELLA
1
QUESO MOOZZARELLA
1
Papa sin cascara
1
POLLO SPIEDO
1
POLLO PRESA
1
POLLO ENTERO ALG COCIDO
1
POLLO ENTERO
1
POLLO CON HUESO
1
POLLO COCIDO
1
POLLO BROSTER
1
POLLO AL SPIEDO PECHUGA CON ALA
1
POLLO AL ESPIEDO
1
POLLO AL BROSTER
1
POLLO A LA BROASTER PECHUGA CON ALA
1
POLLO A LA BOASTER
1
1
POLLO A BROASTER
1
1
POLLO
1
PLATANO POSTRE/ MADURO / COCINAR
1
PIÑA
1
PIZZA MIXTA CON CHOCLO
1
PIZZA DE JAMON Y QUESO
1
PIZZA CAPRICHOSA
1
PAPA PRE COCIDA
1
PAPA BLANCA PERUANA
1
PACUMUTU
1
Oregano
1
Mix de verduras en conserva
1
Maiz amarillo entero
1
MAÍZ COCIDO EN CONSERVA
1
MAYONESA MOSTAZA CASERAS
1
MAYONESA
1
MASA PRE ELABORADA
1
MASA DE PIZZA PRECOCIDA
1
Limon var. comun
1
LOMITO FRITO
1
JAMON
1
Hamburguesa pre elaborada
1
HONGOS ENLATADOS
1
HAMBURGUEZA/LECHUGA TOMATE CEBOLLA
1
Fideo codo
1
FIDEO TALLARIN CON VERDURAS
1
ENSALADA DE LECGUGA TOMATE ZANAHORIA REMOLACHA
1
Comino molido
1
1
Chuño remojado
1
Choclo
1
CARNE POLLO PIERNA COCIDA
1
CARNE MOLIDA DE RES
1
CARNE DE RES SIN HUESO
1
CARNE DE RES PULPA SIN HUESO / ENSALADA
1
CARNE DE POLLO PRESA ALA PECHO
1
CARNE DE POLLO PRESA
1
CARNE DE POLLO PECHUGA COCIDO
1
CARNE DE POLLO PECHUGA BROASTER
1
CARNE DE POLLO FRITO
1
CARNE DE POLLO BROASTER
1
1
CAREN DE POLLO REBOSADO
1
Brocoli
1
Berenjena
1
Apio
1
ARROZ CON QUESO
1
ARROZ CHINO
1
AJÍ DE FIEDO
1
ACEITE DE SOYA Y GIRASOL
1
ACEITE DE GIRASOL PARA LA SALCHICHA
1
ACEITE DE GIRASOL PARA LA PARA FRITA
1
ACEITE COMESTIBLE
1
ACEITE
1
código del alimento (sistema)
Uso público
Lugares de expendios de comida (preparación de cenas)
1141
Se prescribieron los alimentos que habitualmente son utilizados en las preparaciones, posteriormente la codificacion fue asignadas por el sistema.
Se asignaron códigos en base a la variable "alimento"
pesada directa
Uso público
Es una columna auxiliar para obtener datos precisos del peso de los alimentos que se encuentren en el lugar de preparación de los mismos (mesón, cocina y otros) y ser utilizados para un mejor cálculo del PESO BRUTO. Ejemplo: si la persona informante nos indica haber utilizado dos lechugas medianas y se halla en el lugar de preparación 1 lechuga semejante a las utilizadas, se podrá pesar la misma para el cálculo de peso bruto de dichas lechugas
Lugares de expendios de comida (preparación de cenas)
1136
Es el método más preciso en la estimación de la ingesta alimentaria. La ingesta se cuantifica por pesada, es decir, antes de la comida se pesan los alimentos y bebidas que se van a ingerir y al finalizar se pesan las sobras, lo que permite conocer realmente la cantidad ingerida durante la comida. A veces, también se pesan los alimentos antes y después de la cocción, para poder conocer exactamente la variación de peso.
nro raciones servidas
Uso público
Las instrucciones específicas a la persona que conduce la entrevista de la técnica de pesado de alimentos con las balanzas digitales se encuentra en el manual del encuestado
Lugares de expendios de comida (preparación de cenas)
1136
5
3
600
72.604
65.789
Es la cantidad de raciones servidas de una determinada preparación.
restante en gramos
Uso público
Persona o personas, que el día de la entrevista son los responsables de la preparación del menú
Lugares de expendios de comida (preparación de cenas)
1136
5
0
25155
180.162
1382.909
Es la cantidad restante o sobrante de comida preparada al fondo del menaje de cocina.
cantidad total en raciones
Uso público
Cantidad total de raciones
Las instrucciones específicas a la persona que conduce la entrevista de la técnica de pesado de alimentos con las balanzas digitales se encuentra en el manual del encuestado
Lugares de expendios de comida (preparación de cenas)
1135
6
3
1533.33
77.999
88.801
departamento
Uso público
Encuestador, según el carimbo
Departamento
Departamentos determinados de acuerdo al estudio y son aplicados en el diseño.
1141
0
En Bolivia, los departamentos son las entidades subnacionales mayores del país en las que se subdivide el territorio del Estado. Desde el 4 de abril de 2010, cuentan con autonomía reconocida por la constitución a nivel ejecutivo y legislativo pero no judicial.
2
LA PAZ
357
7
SANTA CRUZ
204
3
COCHABAMBA
201
1
CHUQUISACA
85
8
BENI
84
4
ORURO
66
6
TARIJA
58
5
POTOSI
48
9
PANDO
38
Uso público
Informante indirecto.
Lugares de expendios de comida (preparación de cenas)
1141
0
2
02 Mercado
505
1
01 Pensión familiar
391
4
04 Puesto fijo en calle
137
3
03 Restaurante
77
5
05 Lugar de consumo rápido
31
Tiempo de comida
Uso público
El encuestador, según el formulario que este resgistrando
Lugares de expendios de comida (preparación de cenas)
1141
0
4
04 Cena
1141
3
03 Almuerzo
0
2
02 Merienda
0
1
01 Desayuno
0
Nro. Formulario
Uso público
Número de formulario
corresponde al código del departamento, código de lugar de expendio, código del encuestador, número correlativo del formulario.
Lugares de expendios de comida (preparación de cenas)
229
código - clasificador ccifbo-ocafh 2016 (sistema)
Uso público
Lugares de expendios de comida (preparación de cenas)
229
Asignación de código a las preparaciones.
Asignación de código del clasificador del CCIFBO-OCAFH a las preparaciones.
peso promedio
Uso público
Peso promedio
Lugares de expendios de comida (preparación de cenas)
229
0
49.333
1132.33
407.327
200.384
verificar el aceite, ver Anexo Nº 2 inciso-A1
Uso público
verificar el aceite, ver Anexo Nº 2 inciso-A1
Por observación se verificará el color del aceite y se registrará según el formulario ANEXO 2- A.1. (1 amarillo claro - 2 amarillo ámbar - 3 café - 4 café oscuro) el color observado al que corresponde.
Lugares de expendios de comida (preparación de cenas)
229
0
1
9
2.699
2.162
Sustancia grasa de origen mineral, vegetal o animal, líquida, insoluble en agua, combustible y generalmente menos densa que el agua, que está constituida por ésteres de ácidos grasos o por hidrocarburos derivados del petróleo.
costo total de la ración
Uso público
Costo total
Lugares de expendios de comida (preparación de cenas)
229
0
2
70
11.8
7.986
El costo es el gasto económico que representa la elaboración de la preparación o la prestación de un servicio.
observaciones
Uso público
Se registrará datos de importancia como ser: uso de alimentos para distintas preparaciones, densidad de la sopa, remanente del aceite para frituras, verifique si la ración lleva carne. Ejemplo: arroz para tres tipos de preparación, uso de carne en la preparación de la sopa pero la misma no se sirve en los platos.
Lugares de expendios de comida (preparación de cenas)
224
La observación es la técnica de recogida de la información que consiste básicamente, en observar, acumular e interpretar las actuaciones que le llamaron la atención al encuestador de comida preparada.
Corresponde a una variable de texto abierta. Cuya información proviene del entrevistado y la cual es textualmente registrada por el encuestador en el momento de la entrevista. Además, no es sujeta a procesamiento de entrada, ni a codificación.
departamento
Uso público
Encuestador, según el carimbo
Departamento
Departamentos determinados de acuerdo al estudio y son aplicados en el diseño.
229
0
En Bolivia, los departamentos son las entidades subnacionales mayores del país en las que se subdivide el territorio del Estado. Desde el 4 de abril de 2010, cuentan con autonomía reconocida por la constitución a nivel ejecutivo y legislativo pero no judicial.
2
LA PAZ
61
7
SANTA CRUZ
51
3
COCHABAMBA
32
1
CHUQUISACA
19
8
BENI
16
4
ORURO
16
6
TARIJA
14
5
POTOSI
12
9
PANDO
8
Uso público
Lugares de expendios de comida (preparación de cenas)
229
0
2
02 Mercado
95
1
01 Pensión familiar
82
4
04 Puesto fijo en calle
29
3
03 Restaurante
14
5
05 Lugar de consumo rápido
9
Tiempo de comida
Uso público
El encuestador, según el formulario que este resgistrando
Lugares de expendios de comida (preparación de cenas)
229
0
4
4
4
0
4
04 Cena
229
3
03 Almuerzo
0
2
02 Merienda
0
1
01 Desayuno
0